തെക്കു കിഴക്കൻ അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ പ്രത്യേകിച്ച് ലൂസിയാനയിൽ ഇഷ്ടപ്പെട്ട അരി, മാംസം, പച്ചക്കറി വിഭവമാണ് ജംബാലയ. ജംബാലയ തലമുറകൾക്ക് പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണമാണ്, കാരണം അത് ചെലവുകുറഞ്ഞതും, സ്വാദിഷ്ടവുമായതും, പാചകത്തിന് ഉതകുന്നതും മാറ്റാൻ കഴിയുന്നു. ജമ്പാലയയിലെ സീഫിഷും ഒരു സാധാരണ ചേരുവയാണ്, എന്നാൽ പ്രാദേശിക പാചകക്കുറിപ്പ് ആ ദിവസം പിടിക്കപ്പെടുന്ന ഏതെങ്കിലും തരം ഗെയിമുകളും ഉൾപ്പെട്ടേക്കാം.
ക്രിസ്റ്റ്യൻ വേഴ്സസ് കാജുൻ ജംബാലയ
ഓരോ കുടുംബത്തിനും ജംബലായി സ്വന്തം പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടെങ്കിലും, രണ്ട് പ്രധാന വിഭാഗങ്ങളുണ്ട്: കാജുൻ ആൻഡ് ക്രിയോൾ .
വ്യത്യാസം പാചകം ചെയ്യുന്ന തക്കാളിയുടെ ഉപയോഗവും വ്യത്യാസവുമാണ് വ്യത്യാസം.
ചിലപ്പോൾ "ചുവന്ന ജംബാല" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ക്രിയോൽ ജംബാലയ തക്കാളി ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ വിഭവം പച്ചക്കറികൾ (സവാള, സെലറി, മണി കുരുമുളക്), മാംസം ഒരുമിച്ച് പാകം ചെയ്തു തുടങ്ങുന്നു. ജാംബാലയ ഉപയോഗിക്കാനുപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ മാംസം സോസേജ് (സാധാരണ ഓയൂലിയെ ), ചിക്കൻ എന്നിവ അടങ്ങിയതാണ് . മാംസം, പച്ചക്കറി പാകം ചെയ്തതിനുശേഷം, തക്കാളി, സ്റ്റോക്ക്, അരി എന്നിവ ചേർത്ത് കലത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. മുഴുവൻ പാത്രവും ഒരു തിളപ്പിക്കുക, മൂടി, പാകം ചെയ്ത് അരി മുഴുവൻ സ്റ്റോക്ക് ആഗിരണം ചെയ്യുക. തത്ഫലമായി തക്കാളിയിൽ അല്പം ചുവപ്പുനിറം ഉണ്ടാകും.
കാജുൻ ജംബാലയ തക്കാളി ഉൾപ്പെടുന്നില്ല, സാധാരണയായി തവിട്ട് നിറം ഉണ്ട്. തവിട്ട് നിറം ലഭിക്കുന്നത് മാംസം ആദ്യം പാത്രത്തിൽ മാത്രം പാകം ചെയ്തതാണ്. ബ്രൗൺ, വൃത്തികേടായിരിക്കും. ത്രിത്വത അടുത്തതായി വച്ചു, തുടർന്ന് സ്റ്റോക്കിനും അരിയും കൂടി ചേർക്കുന്നു.
സ്റ്റോക്ക് ചേർക്കുമ്പോൾ, ബ്രൌൺ കഷണങ്ങൾ മാംസളമായി ചേർത്ത്, ബ്രൌൺ നിറത്തിൽ അവസാന ഉത്പന്നം നൽകും. ബ്രൌൺ ജംബാലയയെ അപേക്ഷിച്ച് കാജൻ ജംബാലയ ആഴത്തിലുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമാണ്.
ലൂസിയാനയിലെ മിക്ക ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിലും കാജുൻ ജംബാലയെയാണ് കാണപ്പെടുന്നത്, അതേസമയം ക്രിയോൾ ജംപാലയത്തെ ക്രിയോൾ സാംസ്കാരിക പരിപ്രേക്ഷ്യം കൂടുതലുള്ള ന്യൂ ഓർലിയനിലും ചുറ്റുമുള്ള പ്രദേശങ്ങളിലും കൂടുതൽ ജനകീയമാണ്.
ജംബാലയ ചരിത്രം
ജംബാലയുടെ കൃത്യമായ ഉറവിടം അജ്ഞാതമാണെങ്കിലും ന്യൂ ഓർലീൻസിലെ തുറമുഖ നഗരമായ ന്യൂ ഓർലിയൻസിലെ നൂറ്റാണ്ടുകൾക്കു മുൻപ്, ഒന്നിലധികം വംശങ്ങളിൽ പെട്ടവർ മിഥിലിയുണ്ടാക്കുന്നതാണ്. സ്പാനിഷ് പര്യവേക്ഷകർ ഈ പ്രദേശത്തേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന സ്പാനിഷ് പെയ്ല്ലയെപ്പോലെയാണ് ജംബലയ . പെയ്ല്ലയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് കുങ്കുമം, പുതിയ ലോകത്തു കണ്ടെത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമായിരുന്നിരിക്കാം, ഇപ്പോൾ തക്കാളിയുണ്ടായതുകൊണ്ട് ക്രി.വിയുടെ ജാംബാലയ എന്നറിയപ്പെടാൻ നമുക്ക് സാധിക്കും.
ഫ്രഞ്ച്, ആഫ്രിക്കൻ, കരീബിയൻ പാചക രീതികളും ചേരുവകളും ഈ മേഖലയിൽ വിവിധതരം ജാംബാലയ പാചകത്തിൽ കാണാം . സംസ്കാരങ്ങളുടെ തനതായ സംയുക്തം ഒരു രുചികരവും വൈവിധ്യപൂർണവുമായ വിഭവം സൃഷ്ടിച്ചിട്ടുണ്ട്, അത് തലമുറതലമുറയ്ക്ക് പ്രിയപ്പെട്ടതായിരിക്കും.