തെക്കുവശത്തെ ഏറ്റവും വെർസറ്റൈൽ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നു
ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വൈഭവം ജബലായ ഒരു കാജുൻ / ക്രിയോൾ ഡിഷ് ആണ്.
പേരിന്റെ ഉത്ഭവം അനിശ്ചിതവും, എന്നാൽ പല വിഭവങ്ങളുടെ പേരുകളുമൊക്കെയായി, കുറച്ചു നല്ല ഊഹാപോഹങ്ങളും നാടൻ കഥാപാത്രങ്ങളും ഉണ്ട്. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ആദ്യത്തെ ജംബലായങ്ങളിൽ ഹാം, ജാംനം എന്ന ഒരു പ്രധാന ചേരുവയ്ക്കുള്ള സ്പെയിനി പദത്തിൽ നിന്നാണ് പേര് എന്നാണ് വിശ്വാസം. "ദി ഡിക്ഷ്നറി ഓഫ് അമേരിക്കൻ ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രിങ്ക്" എന്ന പേരിൽ ജോൺ മരിയിയിയുടെ പേരു് കൂടുതൽ വർണ്ണാഭമായ ആവിർഭാവം തന്നെ.
അയാളുടെ ഉടമസ്ഥൻ ജീൻ എന്നു പേരുള്ള കുക്കി പറഞ്ഞു, "ചില കാര്യങ്ങളെല്ലാം കൂട്ടിച്ചേർത്തു" - ബാലേസെ , ലൂസിയാന ഭാഷയുടെ പ്രയോഗത്തിൽ - അങ്ങനെ നന്ദിപറയൽ ഗസ്റ്റ് അസാധാരണമായ വിഭവം പ്രഖ്യാപിക്കുകയും അതിനെ "ജീൻ ബലേസസ്" എന്നു വിളിച്ചു. " 1872 ൽ ഈ പദം ആദ്യമായി പരാമർശിച്ചത് "ദി പിക്കയൂന്റെ ക്രയോൾ കുക്ക് ബുക്ക്" (1900) അതിനെ "സ്പാനിഷ്-ക്രിയോൾ വിഭവം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
ജംബാലയത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമായ അരി, നൂറുകണക്കിന് വർഷം ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ ഒരു പ്രധാന വിളയാണ്. 1600 കളുടെ അവസാനത്തിൽ തെക്കൻ ഭാഗത്ത് അരി ഉൽപ്പാദനം ആരംഭിച്ചത് വടക്കേ കരോലിനയിലാണ്. 1800-കളുടെ അവസാനത്തോടെ, തൊഴിലാളികളുടെ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് ശേഷം, തെക്കൻ അറ്റ്ലാന്റിക് സംസ്ഥാനങ്ങൾ ഉത്പാദനം ആരംഭിച്ചു. ലൂസിയാന 1889 ന്റെ അന്ത്യത്തിൽ അരി ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി, ഇന്ന് അർക്കൻസാസ്, കാലിഫോർണിയ, ടെക്സസ് എന്നിവയുൾപ്പടെ പ്രധാന ഉത്പാദക സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്.
"ബിൽ നീലിന്റെ സതേൺ പാചകത്തിൽ" നിന്നും ലഭിച്ച കുറിപ്പിൽ, അരിയുടെയും ഉല്പാദിപ്പിക്കുകയും ജബൽപ്പായുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ലൂസിയാനയുടെ വിജയം ഉറപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു:
"ലൂസിയാനയിൽ അരി കിട്ടിയ അമേരിക്കൻ പാചക അപ്പോത്തിയോസ്.
ഒരുപാട് വൈരാഗ്യത്തിൽ, നിരവധി സങ്കീർണ്ണമായ കോമ്പിനേഷനുകൾ ക്രമീകരിച്ചിട്ടുള്ള കേന്ദ്ര ഘടകമായി മാറി. അഴുകൽ ഇഴചേർത്ത സുഗന്ധങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുന്നതിനുള്ള മങ്ങിയ മേലല്ല, എന്നാൽ ഫീച്ചർ ചെയ്ത ഇനം മറ്റ് ചേരുവകളെ അവലംബിക്കുന്നതും പ്രതികരിക്കുന്നതും അവ നിർവ്വചിക്കുന്നതുമാണ്. "
വ്യതിയാനങ്ങൾ
ഈ വിഭവത്തിൽ എണ്ണമറ്റ വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്.
ഭക്ഷണ ചരിത്രകാരനും എഴുത്തുകാരനുമായ ജോൺ എഗർട്ടൻ പറയുന്നത്, ലോകത്തെ സ്വയം പ്രഖ്യാപിത ജംബാലിക തലസ്ഥാനമായ ഗോൺസാലസിൽ, വീടുകളുള്ളതിനാൽ ഈ പാത്രത്തിൽ നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താനാകും. (ഗോൺസാൽസ് വാർഷിക ജംബലായ കുക്ക് ഓഫ് മത്സരത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു.) ജാംബാലയ ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി, കോഴി, താറാവ്, ചെമ്മീൻ, മുത്തുച്ചിപ്പി, ക്രെയ്, സോസേജ് തുടങ്ങിയവയോ ചേർക്കാം. പച്ച, കുരുമുളക്, തക്കാളി, സെലറി, ഉള്ളി എന്നിവയാണ് സാധാരണയുള്ള ചില ചേരുവകൾ. സാധാരണയായി, പച്ചക്കറികൾ sautéed മാംസം (ങ്ങൾ) പാകം, പിന്നെ ചാറു അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം, തക്കാളി, seasonings, ഒപ്പം പാചകം അരി ചേർക്കുന്നു. അരിയുടെ അളവ് വരുന്നതുവരെ മിശ്രിതം സുലഭമാണ്, ചെമ്മീനും (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും ആഹാരസാധനങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല).
ജംബാലയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:
- ചെമ്പ് ജംബാലയ
- ഹാം ജംബാലയ
- പന്നി, ഗീത്ട് ജംബാലയ
- ഹാം അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ജംബാലയ
- പന്നിയിറച്ചിയും പീസ് ജംബാലയയും
- ബേക്കട്ട ജംബാലയ
- ജംബാലയ ക്ലാസിക്കിൽ
- ചിക്കൻ & സോസേജ് ജംബാലയ
- ക്രോക്ക് പൊട്ട് ജംബാലയ