ദക്ഷിണ അമേരിക്കൻ ഫുഡ് എന്ന ആമുഖം

യൂറോപ്യന്മാർ തെക്കേ അമേരിക്ക കണ്ടുപിടിക്കുന്നതിനു വളരെക്കാലം മുമ്പുതന്നെ, അവിടത്തെ ജനങ്ങൾ സസ്യങ്ങളുടെ അവിശ്വസനീയമായ വിളകളെ എങ്ങനെ വികസിപ്പിക്കാമെന്ന് അറിയാമായിരുന്നു. അവർ വിപുലമായ ജലസേചന സമ്പ്രദായം വികസിപ്പിക്കുകയും ആൻഡിയൻ പർവതനിരകൾ ഉയർത്തി ഭക്ഷണത്തിന് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാക്കുകയും ചെയ്തു. അവർ ധാന്യം, ലിമ ബീൻസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സ്വീറ്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചിലി കുരുമുളക് , അവോക്കാഡോ, ചെയുക, ചോക്ലേറ്റ്, ലാലസ്, ഗിനിയ പന്നികൾ എന്നിവ വളർത്തി. ഓരോ പ്രദേശത്തും സ്വന്തം പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു.

യൂറോപ്പുകാർ എത്തിയപ്പോൾ, ഈ ചില വിഭവങ്ങൾ അവരുടെ സ്വന്തം പാചകരീതിയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി. അവർ പുതിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ യൂറോപ്പിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടുവന്ന് യൂറോപ്യൻ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ പന്നികൾ, കോഴികൾ, സിട്രസ് മരങ്ങൾ, ഗോതമ്പ്, ബദാം, പശുക്കൾ, കോലാടുകൾ തുടങ്ങിയ ദക്ഷിണ അമേരിക്കയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു.

യൂറോപ്യന്മാർ പ്രാദേശികമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രിയപ്പെട്ട സ്പാനിഷ്, ഇറ്റാലിയൻ, പോർച്ചുഗീസ് വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ പഠിച്ചു. പ്രാദേശിക അമേരിക്കൻ പരമ്പരാഗത പാചകരീതികൾ സ്വീകരിക്കുകയും പരിഷ്കരിക്കുകയും ചെയ്തു. യൂറോപ്പിൽ നിന്നുള്ള പുതുതായി ലഭ്യമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ കലർത്തി. ഏഷ്യൻ-ആഫ്രിക്കൻ കുടിയേറ്റക്കാർ അവരുടെ പാചക പാരമ്പര്യവും കൊണ്ടുവന്നു. ഇന്നും ഇന്ന് നിലനിൽക്കുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന ആവേശകരമായ ഭക്ഷണരീതികളായി മാറിയിരിക്കുകയാണ്.

ദക്ഷിണ അമേരിക്കൻ പാചകരീതി ഇന്ന്

ബ്യൂണസ് അയേഴ്സ്, സാന്റിയാഗോ തുടങ്ങിയ വലിയ നഗരങ്ങളെ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്ന ചില യൂറോപ്യൻ ഭക്ഷണരീതികളിൽ ചില തദ്ദേശീയ ഭക്ഷണരീതികൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല. എന്നാൽ തദ്ദേശവാസികൾ അവ കൃഷിയും ഭക്ഷണവും തുടരുന്നു. അടുത്തിടെ ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ വീണ്ടും കണ്ടെത്തി.

ട്രെൻഡി റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഇനങ്ങൾ ഇപ്പോൾ അൽപാക്കോ ഇറച്ചി പോലുള്ള ആൻഡിയൻ ഉത്പന്നങ്ങൾ, quinoa, kiwicha തുടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങൾ, യൂസ്, മക്ക തുടങ്ങിയ അസാധാരണമായ കിഴങ്ങുകൾ നൂതനമായ പുതിയ രീതികളിൽ പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നു.

വടക്കേ അമേരിക്കക്കാർക്ക് അവരുടെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളും ചേരുവകളും വടക്ക് കൂടുതൽ വടക്കേ അമേരിക്കക്കാർക്ക് ലഭിക്കുന്നതോടെ ഈ പുതിയ ഭക്ഷണങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും മാതൃകയാക്കാൻ വടക്കേ അമേരിക്കക്കാർക്ക് അവസരം ലഭിക്കും.

ഇന്നത്തെ സംഭവിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന ആഗോള ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് എക്സ്ചേഞ്ചിന്റെ ഒരു ഉദാഹരണമാണ് ന്യൂവോ ലാറ്റിനോ പാചകരീതി, ആഗോള ഭക്ഷണ ട്രെൻഡുകളുമായി പരമ്പരാഗത ലാറ്റിൻ സുഗന്ധങ്ങളുടെ കൂടിച്ചേരൽ. ലോകത്തിന്റെ മറ്റു ഭാഗങ്ങൾ തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ താല്പര്യം ജനിപ്പിച്ചു, പുതിയ കൂട്ടുകെട്ടുകൾ ഉയർന്നുവരുന്നു. എന്നാൽ ലാറ്റിനമേരിക്കയുടെ പാശ്ചാത്യ പാചക പാരമ്പര്യം നിലനില്ക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഇതിനകം തന്നെ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, പുതിയതും പഴയതും, നഷ്ടപ്പെടുത്താതിരിക്കുക. നിങ്ങൾ സൗത്ത് അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണം കൊണ്ട് പ്രണയിക്കും.

ചില പ്രധാന ദക്ഷിണ അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ:

• ധാന്യം ( മീസ്, ചോക്ലോ ) തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ 5,000 വർഷങ്ങൾ കൂടുതലായും കൃഷി ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഏൺപാസ് (കോൺബ്രെഡ്) , ടാമൈൽസ് , വിവിധ പാസ്തലുകൾ (കാസറോളുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ട്യൂട്ടറുകൾ), ചിച്ചാ , പുരാതന എന്നാൽ ഇപ്പോഴും ജനപ്രിയ പാനീയം എന്നിവ പോലുള്ള പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പ്രധാന ഘടകമാണ് ധാന്യം .
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഏറ്റവും പ്രാധാന്യമുള്ള തെക്കേ അമേരിക്കയുടെ വിളവെടുപ്പ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നൂറുകണക്കിന് ഇന്നും ആൻഡിസ് കൃഷിയിറക്കുന്നുണ്ട്, അതുകൊണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകത്തിന്റെ അനന്തമായ അത്ര തന്നെ അദ്ഭുതമില്ല. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വറുത്ത, പറങ്ങോടൻ, ഉണക്കമുളക്, വേവിച്ച, പല പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിലേക്ക് കലർത്തി.
• തെക്കേ അമേരിക്കൻ പാചകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പദാർത്ഥമാണ് കുരുമുളക് ( അജീസ് ) . മധുരവും ചൂടുമുള്ള ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്, അവ പല ക്രിയാത്മക രീതികളിലും ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, അതുപോലെ ceviche ന് വർണ്ണാഭമായ marinades ലെ പോലെ.

• ട്രോപ്പിക്കൽ ഫ്രൂട്ട്: തെക്കേ അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണരീതികൾ ഉഷ്ണമേഖലാ പഴങ്ങളുടെ അവിശ്വസനീയമായ തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. നാളികേര, ചെറിമൊയ, മാങ്ങ, കവറു, പൈനാപ്പിൾ, പപ്പായ, ലുകുമ , പാഷൻ ഫ്രൂട്ട് - ലിസ്റ്റും തുടരുന്നു. ഈ പഴങ്ങൾ പല രുചികരമായ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ നക്ഷത്രം മാത്രമല്ല, മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾ, സലാഡുകൾ എന്നിവയും നൽകുന്നു.
• ക്വെസൊ ഫ്രെസ്കോ / ക്വെസൊ ബ്ലാങ്കോ: ഈ പുതിയ ചീസ് ദക്ഷിണ അമേരിക്കയിലെ പാചകരീതിയുടെ മറ്റൊരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. ക്സസോ ഫ്രെസ്കോ , ഇളംചേർത്ത, പാൽപ്പൊടി പാൽ ചീസ് സോസുകളിൽ ചേർത്ത് സാലഡുകളിൽ തകരുന്നു.
• Yuca (Manioc, Cassava) യക ഫാക്ടറിയിലെ പച്ചക്കറിക്കുവേണ്ട കൃഷി റൂട്ട് മറ്റൊരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്. ബ്രസീലിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമായ ബ്രസീലിലെ വിഭവ ഫിയജിഡോ , ഒരു പന്നിയിറച്ചി, കറുത്ത കാപ്പൻ പായസം എന്നിവയിലെ ഒരു പ്രധാന ചേരുവയാണ് ഫറോഫ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉണങ്ങിയതും വേവിച്ചതുമായ ബ്രസീലിൽ. മറ്റു പ്രദേശങ്ങളിൽ ഉപ്പിട്ട് വറുത്തതോ വറുത്തതോ ആയ ഒരു yuc ഒരുപാട് മുറികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്രസീലിലെ ചീസ് രുചിയുള്ള പാവോ ഡി ക്വിജോയെപ്പോലെ കാസ്കവ മാവ് പലപ്പോഴും ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്.