ഈ ക്ലാസിക് മാർസെയിൽസ് സീഫുഡ് സ്റ്റൂ റെസിപ്പിൽ വിവിധതരം മത്സ്യങ്ങളും ഷെൽഫിഷും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിൽ ഞണ്ട് , സ്ക്വിഡ് , ചിപ്പികൾ, ലോബ്സ്റ്റർ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒരു യഥാർത്ഥ സീഫുഡ് കാമുകന്റെ ആനന്ദം മാത്രമല്ല, അത് തൊഴിൽ-താല്പര്യമുള്ളവയാണ്, അത് കഷ്ടതയാണ്. സമുദ്രോപരിതലത്തിലെ എല്ലുകൾ, തലകൾ, ഷെല്ലുകൾ എന്നിവ ചങ്ക് സൂപ്പിന്റെ സമ്പന്നമായ ബോയിലോൺ ബേസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ പാചകത്തിന് വളരെ വലിയ സ്റ്റോക്ക്പോട്ട് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 2 പൗണ്ട് റോഷ്ഫിഷ് (ഫിൽലെറ്റഡ്, വലിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, എല്ലുകൾ കരുതി വയ്ക്കുന്നത്)
- 1 പൌണ്ട്
- ജോൺ ഡോറി (ഫിൽലെറ്റുചെയ്തത്, വലിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചാണ്, എല്ലുകൾ സംസ്കരിച്ചത്)
- 2 പൗണ്ട് റൂജറ്റ് (അല്ലെങ്കിൽ
- ചുവന്ന സ്നാപ്പർ , വലിയ കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച്, filleted, അസ്ഥികൾ സംവരണം)
- 1 പൗണ്ട് വരയുള്ള പാത്രം (ഫിൽലെറ്റഡ്, വലിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച്, അസ്ഥികൾ സംവരണം)
- 2 പൗണ്ട് ഗ്രുറ്റർ (ഫിൽലെറ്റഡ്, വലിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, എല്ലുകൾ കരുതിവയ്ക്കുന്നത്)
- നീല ഞണ്ടുകൾ (ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി)
- 2 നാരങ്ങകൾ (1 1/2 പൗണ്ട്; തല ഛേദിച്ച് തകർത്തത്)
- 6 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
- 1/2 ഇടത്തരം ഉള്ളി (പെട്ടെന്ന്)
- 2 സെലറി പാഴാകുന്ന (പെട്ടെന്ന്)
- 1 കാരറ്റ് (പെട്ടെന്ന്)
- 1/2 പെരുംജീരകം ബൾബ് (പെട്ടെന്ന്)
- 5 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
- 2 വലിയ തക്കാളി (പെട്ടെന്ന്)
- 1 സ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ്
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ പീസ്സ് (ലൈക്കോറൈസ്-ഫ്ലേവർഡ് ഫ്രഞ്ച് മദ്യം)
- 1 കപ്പ് വൈറ്റ് വൈൻ
- 12 കറുത്ത കുരുമുളക്
- ചുവന്ന മുളക് (കുരുമുളക്)
- 1 ബേ ഇല
- 2 വള്ളിത്തല thyme
- 1 പിഞ്ച് കുങ്കുമം
- 5 ായിരിക്കും കാണ്ഡം
- ഉപ്പ് രുചി
- കുരുമുളക് രുചി
- 16 ചെറിയ കഷ്ണം
- 1 കപ്പ് ചിപ്പികൾ
- 12 മുതൽ 16 വരെ ശിശുക്കൾ ചുവന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (സുഗന്ധം)
- 1 വഴുതന ബാഗുറ്റ്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ബൌലിയോൺ തയ്യാറാക്കുക:
- ഒരു വലിയ, ചൂടുള്ള സ്റ്റോക്ക് പോട്ട് റോക്ക് മത്സ്യത്തിന്റെ അസ്ഥികൾ, ജോൺ ഡോറി, റൌജെറ്റ്, വരയൻബാസ്, ഗ്രുപ്പർ, ക്രാബ്, ആൽബി ഓയിലിൽ ലോവർഡ് ഹെഡ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ വറുത്തു.
- അസ്ഥികൾ വറുത്തതിനുശേഷം സവാള, സെലറി, കാരറ്റ്, പെരുംജീരകം, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക .
- പലപ്പോഴും ഇളക്കുക, 3 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
- തക്കാളി ചേർത്ത് മൃദുവായ വരെ വേവിക്കുക.
- തക്കാളി പേസ്റ്റ്, അങ്കി മുഴുവൻ പച്ചക്കറികളും അസ്ഥികളും ഇളക്കുക.
- പാചകം ചേർത്ത് ഉണങ്ങിയ വരെ വേവിക്കുക.
- വെളുത്ത വീഞ്ഞ് ചേർത്ത് പകുതിയായി കുറയ്ക്കുക.
- കുരുമുളക് , കുരുമുളക്, ബേ ഇല , കാശി , കുങ്കുമം , ആരാണാവോ കാണ്ഡം എന്നിവ ചേർത്ത് വെള്ളമൊഴിക്കുക.
- മൂന്നിലൊന്ന് ദ്രാവകം കുറയ്ക്കുന്നത് വരെ കുക്ക്. കലവറയുടെ അടിയിലേക്ക് ഒരിടത്തുനിന്നും ഒട്ടിച്ചേർന്നുകൊണ്ട് പതിവായി ഇളക്കുക.
- മറ്റൊരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഒരു ഇടത്തരം മരത്തൂണുകളിലൂടെ മൗലികതയിൽ നിന്നും ബൗളൻറെ എല്ലാ ഉള്ളടക്കങ്ങളും പ്രവർത്തിപ്പിക്കുകയും, ഉപ്പ് , കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ കൊണ്ടുള്ള ബ്യുലിയോൺ .
Bouillabaisse ഉണ്ടാക്കുക:
- ഒരു മസാലയിലേക്ക് ബ്രൌൺ കൊണ്ടുവരുക. അതിന്റെ കനം (കട്ടിയുള്ള കഷ്ണം ആദ്യം) അനുസരിച്ച് മത്സ്യം ഓരോന്നിനും ചേർത്തുവയ്ക്കുക. വലിയ കഷണങ്ങളായി ഷെൽ വഴി ആശ്രിതം വാൽ മുറിക്കുക. ലോജസ്റ്റർ, കണവ, മുത്തുച്ചിപ്പി എന്നിവയും ചേർക്കും.
- ചിപ്പികളെ തുറക്കുന്നതുവരെ കുക്ക്. കലത്തിൽ മേശ വെള്ളിച്ചു പൊട്ടിക്കുമ്പോൾ, കുളമ്പു പിളർന്നതായി കുത്തിത്തുരക്കുക.
- ഒലീവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ് എന്നിവകൊണ്ട് പൊട്ടിച്ചിതറി കുഞ്ഞിനെ ചുവന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങുമൊത്ത് സേവിക്കുക.