അൽസാസായിൽ നിന്നുള്ള ആഹാരം - എൽസാസ്സെഷെർ ക്യൂചെ

08 ൽ 01

Elsass - ജർമ്മൻ, ഫ്രഞ്ച് സ്വാധീനം

തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ജർമ്മനിയിൽ ഭക്ഷണ പാരമ്പര്യങ്ങൾ വടക്കുകിഴക്കൻ ഫ്രാൻസിലെ അൽസെസുമായി വളരെ അടുത്ത ബന്ധമുള്ളതാണ്. ബാഡെൻ, പാലറ്റിനറ്റ്, സാർലാന്റ് അതിർത്തി അൽസാസെ, റൈൻ നദിയാൽ മാത്രം വേർതിരിച്ചു. ജർമ്മൻ ഭക്ഷണത്തിന് അടുത്താണ് അൽസ്സാസ് പാചകരീതി കാരണം ജർമ്മനി, സ്വിറ്റ്സർലാന്റ്, ഫ്രാൻസ് എന്നീ രാജ്യങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ജർമ്മനി, സ്വിറ്റ്സർലാന്റ്, ഫ്രാൻസ് എന്നീ രാജ്യങ്ങളിലാണ് വിജയിച്ചിട്ടുള്ളത്. ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ സാധാരണ വിഭവങ്ങൾ മറ്റു ഫ്രഞ്ച് പ്രദേശങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ "ഡെറ്റ്ലിഗർ", കാർഷിക അല്ലെങ്കിൽ കർഷക തൊഴിലാളികളുടെ ശ്രദ്ധയിൽ പെടുന്നു.

ഒരു ജർമ്മൻ ടച്ച് ഉള്ള അൽപ്പം അറിയപ്പെടുന്ന ചില ഫ്രഞ്ച് മരുന്നുകൾ അൽസാസിലുണ്ട്. ഗ്യൂവർട്ട്ട്രാമൈനർ, ഗ്രേപ്പ്, ക്രീംമെന്റ് ഡി അൽസാസ്, ബബിൾ വൈൻ ശൈലി, യൂറോപ്പ് പുറത്ത് ചില അപകീർത്തികൾ ഉള്ളവയാണ്.

അൽസാറ്റിയൻ ആപ്പിൾ കേക്ക് പാചകം

08 of 02

ഫ്ലമ്മുക്കൺ

Rhine ഇരുഭാഗത്തും ഈ പ്രദേശത്തിന് ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു. ഫ്ളാമാക്ചാൻ ഒരു അൽസേഷ്യൻ, ജർമ്മൻ രീതിയിലുള്ള പിസ്സയാണ്. കട്ടിയുള്ള ഉള്ളി, പച്ചക്കറി ബേക്കൻ എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ചെടുക്കുന്ന ബ്രെഡ് കുഴച്ചതിനു ശേഷം പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ സ്ക്മാണ്ട് (ക്രെയ്ം ഫ്രെയ്ഷിക്ക് വളരെ അടുത്ത ബന്ധം), ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയ ക്രീം കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കും. ഒരു ഹ്രസ്വകാലത്തേക്ക് ഒരു പിസ്സ പോലെ ചൂടുള്ള അടുപ്പിൽ ഇത് ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു. ചൂടിൽ ചൂടിൽ പരീക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗതമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു - വെടിവയ്പ്പ് കഴിഞ്ഞ് അടുപ്പിച്ചശേഷം അടുപ്പിച്ച് അല്പം മിനിറ്റിനു ശേഷം ചുട്ടുപൊള്ളുന്നു.

ജർമൻ-സ്റ്റൈൽ പിസ്സ പാചകം ഫ്ളാമാക്ചൻ

08-ൽ 03

ബെയ്ക്ഓഫ്

കാലങ്ങളിൽ പന്നിയുടെ കാലിൽ ബീഫ്, കുഞ്ഞാട് അല്ലെങ്കിൽ പന്നി, ഒരു ഉണങ്ങിയ, വെളുത്ത വീഞ്ഞിലിൽ പച്ചക്കറികൾ ഒരു ദിവസം അരച്ചെടുത്ത് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് (ബ്രാസിഡ്) മിൽക്ക്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചേർക്കുന്നു. ചൂടുള്ള സമയത്ത് പന്നിയുടെ പാദങ്ങൾ ജെലാറ്റിൻ റിലീസ് ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും കാസേറൽ അവരോടൊപ്പം സ്വാദിഷ്ടമായേക്കാം.

എല്ലാ പട്ടണങ്ങളിലും കണ്ടെത്തിയ അപ്പാർക്കുകളുടെ അഴകിൽ നിന്നാണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ പേര്. സ്ത്രീകൾ തങ്ങളുടെ കാസ്സറോൾ വിഭവങ്ങൾ ബേക്കറിയിലേയ്ക്ക് കൊണ്ടുവരും, അവയെ ചൂടാക്കി ഓവ്സുകളുടെ ശേഷിച്ച ചൂട് ഉപയോഗിക്കും. തിങ്കളാഴ്ച ഉച്ചഭക്ഷണമായിരുന്നു ഇത്. ഞായറാഴ്ച രാത്രി അവർ നദിയിലേക്കു മടക്കയാക്കി നദിയിലേക്കു പോകുന്നതിനു മുൻപ് ഇറക്കി, പിന്നെ വീടിന് പുറകിൽ വീഴുന്ന അപ്പച്ചയറയും അപ്പച്ചയും എടുത്തു. ഇവിടെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇവിടെ ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് കാണുക (ഇവിടെ വെച്ച് വിവാഹം കഴിക്കുന്നില്ല).

ബെയ്ക്ഹോഫിക്ക് സ്വന്തമായി ഒരു കാസറോൾ വിഭവമുണ്ട്, ഒരു ഓവൽ, കളിമണ്ണ് terrine. ജർമ്മനി അതിർത്തിയിൽ നിന്ന് ഏതാനും കിലോമീറ്ററുകൾ അകലെ ഫ്രഞ്ചു നഗരമായ സോഫൻഹൈംഫ് അവരുടെ കളിമൺ കാസറോളുകളിൽ പ്രസിദ്ധമാണ്. വെങ്കലയുഗം മുതൽ (പൊ.യു.മു. 2500 മുതൽ ക്രി.മു. 1300 വരെ) മണൽ പാളിക്ക് താഴെയുള്ള കളിമണ്ണ് കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നതിനാൽ അവർ അവിടെ മൺപാത്രങ്ങൾ നിർമിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ ഒരു ചക്രത്തിൽ എറിയുകയും പിന്നീട് ഉണക്കിയ ശേഷം അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വെളുത്ത ഡെയ്സി (മാർഗരിറ്റെൻ) പാറ്റേൺ ഉപയോഗിച്ച് അവർ തവിട്ട് നിറത്തിൽ തിളങ്ങുന്നു. ഓവൽ Casserole ഫോമിനു പുറമേ, അവർ ഗുഗൽഫുപ് പാനുകൾക്ക് പ്രശസ്തമാണ്.

04-ൽ 08

Choucroute garni

Choucroute garni അല്ലെങ്കിൽ Choucroute Alsacienne - സസെക്രോട്ട് വഴി അൽസാസായി സേവിക്കുന്നു. ചൗകറൗട്ട് സൗരഭ്രമമാണ്, ജർമൻ മിശ്രിതത്തെക്കാൾ കുറച്ചു മൃദുവും മൃദുത്വവുമാണ് ഇത് പറയുന്നത്. തളിച്ചു കഴിഞ്ഞ് വെളുത്ത വീഞ്ഞിൽ എപ്പോഴും കഴുകണം.

ഈ വീഴ്ചയും ശൈത്യവും കുടുംബ വിഭവമായ Choucroute garni, മിശ്രിതം, ഉള്ളി, വൈനും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും, ഹാം ഹോക്കുകളും, ഉപ്പിട്ട ബേക്കൺ, ബേക്കൺ, ബകോൺ, വിവിധതരം സോസേജ് എന്നിവയും ചേർക്കുന്നു. വിഭവം മൂടി ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പലതരം കടുക് തയ്യാറാക്കിയ നിറകണ്ണുകളോടെ സേവിച്ചു ഏകദേശം രണ്ട് മണിക്കൂർ ചുറ്റിങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ജർമ്മൻ വെയിക്രാട്ട് (വെളുത്ത വീഞ്ഞിൽ വേവിച്ച മിഴിച്ച്) പാചകക്കുറിപ്പ്

08 of 05

ഷുപ്ഫ്ഡ്യൂഡൻ

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" അല്ലെങ്കിൽ "Wargenudle" gnocchi (അല്പം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നൂഡിൽ പറഞ്ഞല്ലോ) സമാനമായ നൂഡിൽസ് ഉരുട്ടിക്കളയും. തെക്കൻ ജർമ്മനി, ഓസ്ട്രിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഷുപ്ഫ്നെഡെൽ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. 17-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഈ പ്രദേശത്ത് എത്തിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചട്ടിയിൽ ഉണ്ടാക്കാം. കൈ കൊണ്ട് വട്ടത്തിൽ, അവർ നടുക്ക് കട്ടിയുള്ളതും അറ്റത്ത് ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു. ഈ കുഴെല് ഒരു ലോജിലേക്ക് ഉരുട്ടിക്കളയുന്നു. കൈകാലുകൾക്കിടയിൽ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ രൂപംകൊള്ളുന്നു. നൂഡിൽസ് പിന്നെ പാചകം, ആഴത്തിൽ വറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ പാൻ വറുത്ത, പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്. അവർ ആദ്യം തിളപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവർ പലപ്പോഴും പാൻ ഒരു പൊൻ തവിട്ടുനിറച്ച്, മുത്തു - വെണ്ണ, ചുരയ്ക്കരുതെന്ന് പറമ്പിൽ (കുപ്പിവെള്ളം), പിന്നെ മിഴിതുറന്നു വിളമ്പുന്നു. അവർ കറുപ്പാണ്, ഉരുകി വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും കൊണ്ട് മധുരമാവും.

Schupfnudeln പാചകക്കുറിപ്പ്

08 of 06

ഗുഗൽഹുപ്ഫ് ആൻഡ് അപഫൽകുചുൻ

ഗുഗെൽഹുപ്ഫ് - "ഗുഗൽഹുപ്ഫ്" എന്ന പദം ബേക്കിംഗ് രീതിയും കേക്കുകളുടെ തരവും സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ജർമ്മനിയിലെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളിൽ ഇത് "നപ്ഫ്ക്കുസൻ" അല്ലെങ്കിൽ "ടോപ്ഫ്കുച്ചെൻ" എന്നറിയപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ "ഗുഗൽഹുപ്ഫ്" എന്ന വാക്ക് അൽസാസായിൽ നിന്ന് വരുന്നതായി കരുതപ്പെടുന്നു. ബേക്കിങ്ങ് ഫോം ഉയർന്ന വോൾഡ് പാൻ ആണ്. മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു ചിമ്മിനി, അൽപം വേവിച്ച പുഡ്ഡിംഗ് പാൻ പോലെ കാണും. ഉണക്കമുന്തിരി സാധാരണയായി സല്ലി ലൺ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ് ബ്രെഡ് പോലെയുള്ള ഒരു മധുരമുള്ള യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതു പോലെയാണ്. ഗുഗിൽ അപ്ഫെ റെസിപ്

മണ്ടേൽർട്ടർട്ട് - ബദാം പാവ് - ബദാം വൈൻ റോഡിലെ കൊൽമർ നഗരത്തിന് സമീപമുള്ള മൈക്കൽ വിഹർ ചുറ്റുമുള്ള കുന്നുകളും മലകളും സൃഷ്ടിക്കുന്ന അൽസാസിലെ ഒരു സൂക്ഷ്മജീവിയാണ് ബദാം. വാസ്തവത്തിൽ ബദൽ വൃക്ഷങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്ന അൽസസായിലെ ഏക സ്ഥലം ഇതാണ്. മന്തെൽറ്റാർറ്റ് ഒരു ബദലായ ക്രീം, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പുറംതൊലി, അല്ലെങ്കിൽ മണ്ടൽകുഞ്ചെൻ എന്നിവകൊണ്ടുള്ള ഒരു കേക്ക് ആകാം, ഒരു റുഹ്രീഗിൻ ബദാം ഭക്ഷണത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ മാവു കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഒരു ഗുഗൽഫുപ്പിൽ രൂപത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

എസ്സസസ്സീർഷർ അപ്പഫ്ലകുഞ്ചെൻ - ഭാഗം പൈ, ഭാഗം കേക്ക്, ഈ "Kuchen" ഒരു പുറംതോട് ആപ്പിൾ രചനകളിൽ അമർത്തിയാൽ ചുട്ടുമ്പോൾ സജ്ജീകരിക്കുന്നു ഒരു മുട്ട ക്രീം പകര്ന്നു നിർമ്മിക്കുന്നു. ആപ്പിൾ Kuchen പാചകക്കുറിപ്പ്

08-ൽ 07

മൺസ്റ്റർ ചീസ്

മൺസ്റ്റർ ചീസ് - അൽസാസിനും ലോറൈനും ഇടയ്ക്ക് വോസ്സ്സ് പർവ്വതനിരയിൽ ഫ്രാൻസിൽ ഒരു ചെറിയ പട്ടണത്തിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് വരുന്നത്. പുല്ല് വളരുന്ന പശുക്കളിൽ നിന്നും അസംസ്കൃത പാൽ മുഴുവനും ഉണ്ടാക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ചെറുതും, പരന്നതുമായ ചക്രങ്ങൾ, 10 ഇഞ്ച് വ്യാസമുള്ള, ഇളം തൈരിൽ 5 ആഴ്ചകൾ വരെ ഏതാനും മാസങ്ങൾ വരെ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ബാക്ടീരിയൽ തൊലി നിർമിക്കാൻ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പതിവായി കഴുകണം. പ്രായപൂർത്തിയായ ചീസ് മൃദുവായ വെളുത്തതാണ്, 50% കൊഴുപ്പ്, ഓറഞ്ച്, ഭക്ഷ്യ ചായം . ഒരു ശക്തമായ, തുളച്ച് ഗന്ധം ശക്തമായ ഒരു രുചി ഉണ്ട്. ഇത് പലപ്പോഴും തിളപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഒരു അത്താഴത്തിന് അസംസ്കൃത ഉള്ളി കൊണ്ട് കഴിക്കാം.

Disambiguation: ജർമ്മനിയിലെ പല മേഖലകളുടെയും പേരായിരുന്നു "മ്യൂൺസ്റ്റർ", മൺസ്റ്റർ എന്ന ഒരു വലിയ നഗരവുമുണ്ട്. ഈ ചീസ് കൊണ്ട് യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. "മൊണാസ്റ്ററി" എന്ന വാക്കിനർത്ഥം ജർമ്മൻ വാക്കാണ്.

08 ൽ 08

അൽസേഷ്യൻ വൈൻസ്

അൽസേഷ്യൻ വൈൻസ് - അൽസാസിലെ വീഞ്ഞു വളരുന്ന പ്രദേശം പ്രത്യേകമാണ്. വൈൻ വൈൻ ലഭിക്കാൻ വളരെ വ്യാപകമായി വർത്തിക്കുന്നു. വൈറ്റ് ഇനങ്ങൾ പ്രധാനമായും വളർന്നിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ പ്രദേശത്തിന്റെ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ കാരണം, ഈ മുന്തിരിപ്പഴം നല്ല പക്വതയിലേക്ക് എത്തുന്നത്, ഉയർന്ന ആൽക്കഹോൾ ഉള്ള ധാരാളം സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

പരമ്പരാഗതമായി ഉണങ്ങിയ, ആധുനിക വീഞ്ഞ് നിർമ്മാണം പല രീതികളിൽ, പ്രത്യേകിച്ചും കയറ്റുമതി വിപണിയ്ക്കായി അവശേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാര വിടുന്നു. ജർമൻ വൈനുകളെപ്പോലെ, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ വരണ്ട അൽസേഷ്യൻ കടന്ന് അപൂർവ്വമായി മാത്രമേ കാണാനാവൂ. സ്കഡ്.

ഇവിടെ വളരുന്ന പ്രധാന മുന്തിരിപ്പഴം Riesling ആണ്. ഫ്രാൻസിലെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പലതരം ലേബലിൽ പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നത് അൽസാസീസിൽ, വിദേശികൾക്ക് തങ്ങൾ കുടിക്കുന്ന കാര്യം കാണാൻ വളരെ ലളിതമാകുന്നു.

ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ രണ്ടാമത്തെ മുന്തിരിയാണ് ചുവന്ന തൊലിയുള്ള ഇനം. ഇത് വൈറ്റ് വൈൻ, ഗുവൂറുസ്ട്രാമൈനർ, അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ മുന്തിരിപ്പഴം എന്നിവയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു. പിനോട്ട് ഗ്രിസ്, പിനോട്ട് നോരർ, സിൽവാനർ, മസ്കറ്റ്, ചാസ്ലാസ് എന്നിവയും വളരുന്നു.

ഇവിടെ ജർമൻ മുന്തിരിപ്പാടികളേക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ അറിയുക.