ജാം, ജെല്ലി, ആൻഡ് മെർമെലെഡ് എന്നിവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

ജാംസ്, ജെല്ലികൾ, മാർമറാലഡ്സ്, പ്രൊജേർസ് ... ഈ വാക്കുകൾ ഒരുപാട് തട്ടിക്കളഞ്ഞു, ചിലപ്പോൾ ഏതാണ്ട് പര്യായമായി തോന്നുന്നു. എന്നാൽ ഇവയിൽ ഓരോന്നിനും വ്യത്യസ്തവും വ്യത്യസ്തവുമാണ്. വ്യത്യാസം എങ്ങനെ പറയാൻ ഇതാ.

സംരക്ഷിക്കുന്നു

മറ്റ് എല്ലാ വിഭാഗങ്ങളെയും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന കുടക്കീഴാണ് ഇത്. വിശാലമായി, അതിൻറെ ദൈർഘ്യ വർദ്ധനവ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ് ചെയ്ത ഫലം എന്നാണ്. സിറപ്പിൽ പഴം മുഴുവനായോ കഷണങ്ങളായോ, ജാം, ജെല്ലികൾ, മാർമറാലഡ്സ് തുടങ്ങിയവയെപ്പോലെ ഒരു സംരക്ഷണത്തിന് ഉദാഹരണമാണ്.

ഹൈ-ആസിഡ് പഴങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, ജല സംരക്ഷണത്താലുള്ള സംവിധാനങ്ങൾ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി ഷെൽഫ്-സ്ഥിരതയുള്ളതാക്കാൻ കഴിയും അല്ലെങ്കിൽ അവ ഫ്രീസ് ചെയ്യപ്പെടും.

55% പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറവ് കൊണ്ടുണ്ടാകുന്ന കുറവ് സരസഫലങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. പതിവ് pectin സജ്ജമാക്കാൻ പഞ്ചസാര ആവശ്യമാണ് കാരണം, Pomona യൂണിവേഴ്സൽ പെക്ടിൻ പോലുള്ള ഇതര pectins, ആവശ്യമായേക്കാം.

ജാം

"ജാം" എന്ന വാക്ക് പലപ്പോഴും ഒരു പാത്രത്തിൽ പോകുന്ന എല്ലാ പഴങ്ങളും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനെയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, എന്നാൽ സാങ്കേതികമായി അത് ലഭിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പഞ്ചസാര ചേർത്ത് പഴങ്ങൾ പാകം ചെയ്യപ്പെട്ടതും പഴകമാവുന്നതുമായ ഒരു ഫലകമാണ്. ഒരു സെറ്റ്, pectin , അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര കൂടെ എത്തും വരെ അതു പാകം ചെയ്തു. യഥാർത്ഥ ജാം ചങ്കുള്ളല്ല, ചർദ്ദി ആയിരിക്കരുത്, വിതറണം. ടോസ്റ്റിൽ പ്രചരിക്കപ്പെടാതെ ഒഴിച്ചുവരുന്നു, കുക്കികളും ടാർലെറ്റുകളും പോലുള്ള വേവിച്ച സാധനങ്ങളിൽ ജാം സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഫ്രീസ്ജർ ജാം

ഫ്രീസ്ജർ ജാം ഫലം പാചകം അല്ല, എന്നാൽ പുതിയ pure, ഒരു സെറ്റ് സൃഷ്ടിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക pectin കൂടിച്ചേർന്നു വ്യത്യസ്തമാണ്.

ആവശ്യത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നത് വരെ ഇത് ഫ്രീസറിലാണ് സംഭരിക്കുന്നത്. പഴം പാചകം ചെയ്തില്ല എന്നതിനാൽ, ഫ്രീസ്സർ ജാം ഒരു ഫ്രോഴ്സ് ഫലം രസം നിലനിർത്തുന്നു.

പഴം ബട്ടൺ

പഴം വെണ്ണ പഴം പറിച്ചെടുത്തതും കട്ടിയുള്ളതും പടർന്നതുമായ ഒരു ഘടനയിലേക്ക് പാകം ചെയ്തതാണ്. അതു ജാം അപേക്ഷിച്ച് പഞ്ചസാര കുറവാണ്, നീണ്ട പാചക സമയം കാരണം, ഒരു പുതിയ ഫലം ഫ്ലേവർ കുറവ്.

ആപ്പിൾ വെണ്ണ ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്, പക്ഷേ ഫലം വെണ്ണ ഏതു ഫലങ്ങളിൽനിന്നും നിർമ്മിക്കാം.

Compote

കമ്പോട്ട് മുഴുവൻ അല്ലെങ്കിൽ സിറപ്പിൽ പാകം ചെയ്തതോ, പഴം പഴച്ചോ പഞ്ചസാരയിൽ പാകം ചെയ്തതോ ആയ പഴങ്ങൾ. സ്വാദുകൾക്ക് സുഗന്ധങ്ങൾ ചേർക്കാം. സ്വന്തമായി ഒരു മധുരപലഹാരമായി, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആസ്വദിക്കാം.

ജെല്ലി

ജാം പോലെ, ജെല്ലി ഒരു പെട്ടിയിൽ രൂപം pectin ആശ്രയിക്കുന്നു, പക്ഷേ ജെല്ലി ഫലം മാത്രം ജ്യൂസ് ജീവിതം ആരംഭിക്കുന്നത്, പൾപ്പ്. പഴം ജ്യൂസ് പഞ്ചസാരകൊണ്ട് പാകം ചെയ്തു. ഒരു സെറ്റ് ലഭിക്കുന്നതിന് പെക്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ആസിഡ് ചേർക്കേണ്ടതായി വരാം. ഉയർന്ന പെക്ടിൻ, സിട്രസ്, ആപ്പിൾ തുടങ്ങിയ ഹൈ-ആസിഡ് പഴങ്ങളിലുള്ള ചായങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല. സ്ട്രോബെറി പോലെ ചെറിയ പിച്ചൻ ഉള്ള പഴങ്ങൾ പെക്ടിൻ ചേർക്കേണ്ടതാണ്. ജെല്ലികൾ വ്യക്തവും തിളക്കവും ആയിരിക്കണം. ഉപയോഗിക്കുന്ന pectin തരം ആശ്രയിച്ച്, സെറ്റ് വ്യത്യാസപ്പെടാം. നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ ആപ്പിൾ ജെല്ലി, ഉദാഹരണത്തിന്, ഫലം പ്രകൃതി pectin മാത്രം ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു മൃദു, അയഞ്ഞ സെറ്റ് വേണ്ടി. ജനകീയ നന്ദി കത്തിജ് ക്രാൻബെറി സോസ് , വാസ്തവത്തിൽ, ഒരു ജെല്ലി ആണ്. കൂട്ടിച്ചേർത്ത പെക്ടിൻസ് സെറ്റ് കൂടുതൽ ഉറച്ചതാക്കാൻ കഴിയും. പെക്റ്റിൻ, ആസിഡ് എന്നിവ ചേർത്ത്, പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ, കുരുമുളക് , ചായ , ഗിന്നസ് ബിയർ തുടങ്ങിയ പഴങ്ങളുള്ള പഴങ്ങളിൽ ജല്ലികൾ ഉണ്ടാക്കാം.

മർമമൈഡ്

ഏറ്റവും സാധാരണമായി സിട്രസ് മുതൽ മാംറലേഡ് ഒരു തുണ്ടം തുളച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു ജെല്ലി ആണ്.

കയ്പേറിയ സെയിൽ ഓറഞ്ചിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്ന ഓറഞ്ച് മാർമാടലാണ് ലുംമൻസ്, ലൈമിങ്, കുംക്വറ്റ് തുടങ്ങി ഒട്ടേറെ സിട്രസ് എന്നിവയും. വാസ്തവത്തിൽ, സവാരിയുടെ ഉത്ഭവം സിട്രസ് മുതൽ വരുന്നതല്ല, മറിച്ച് ഉയർന്ന ഉയർന്ന പരുക്കൻ പഴം, quince; മാർമാലാഡെ എന്ന വാക്ക് quince, marmelo പോർച്ചുഗീസ് വാക്കിൽ നിന്നും ഉരുത്തിരിഞ്ഞു. സിട്രസ് പഴരസമാക്കി മാറ്റാൻ കഴിയുന്നത്ര ഫലവത്തായതും , പെക്ടിൻ പരമാവധി അളവിൽ വിതരണം ചെയ്യുന്നതും ഒരു സെറ്റ് സൃഷ്ടിക്കുന്നതും പോലെ ഫലം കട്ട് ചെയ്യുക .

പെയ്റ്റെ ഫ്രൂട്ട്

പഴം പേസ്റ്റ്, ചിലപ്പോൾ പഴംചാലിൽ എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ജാം അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി വളരെ സാന്ദ്രമായ ടെക്സ്ചർ വരെ പാകം ചെയ്തിരിക്കുന്നു. അത് വെട്ടിക്കളഞ്ഞേക്കാം, സാധാരണയായി അത് ചീസ്കൊണ്ട് പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കാൻഡി പോലെ ആസ്വദിക്കുന്നു. ക്വിൻസുകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച സ്പാനിഷ് membrillo , ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന തരത്തിലുള്ള ഒന്നാണ്, മറ്റ് വകഭേദങ്ങൾ അത്തിപ്പഴം, ആപ്പിൾ, നാള്, മറ്റ് ഫലം നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി ആണെങ്കിലും.

ഫ്രൂട്ട് പേസ്റ്റ് ആണ് ഫ്രൂട്ട് പേസ്റ്റ് പൂർത്തിയായതിന് മുമ്പ് ഒരു നേർത്ത പാളിയായി വ്യാപിച്ച് ഒരു ഷീറ്റ് സൃഷ്ടിക്കുന്നത്.

സംരക്ഷിക്കുക

പഴങ്ങളും അണ്ടിപ്പരിശക്കടകളും നിർമ്മിച്ച ഒരു സംരക്ഷണമാണ് ഒരു സംരക്ഷണം. ചിലപ്പോൾ ഉണക്കിയ പഴങ്ങളും പഴങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫ്രാൻസ്, ഇറ്റലി എന്നിവിടങ്ങളിൽ കൺസർവേറ്റസ് പ്രശസ്തമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, എമിലിയ-റൊമാഗ്നയുടെ പ്രവിശ്യയിൽ അവർ quince, ആപ്പിൾ, pears, കായ്കൾ, സാബ എന്നിവകൊണ്ട് സംരക്ഷണം നൽകുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ വീഞ്ഞിന്റെ മുന്തിരിപ്പഴം വീഞ്ഞത് കുറയ്ക്കുന്നു. അവർ സാധാരണയായി പാൽക്കട്ട ഒരു ബഹളമായി സേവിക്കുന്നു.

ചട്ണി

ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിൽ ചട്ണി വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളേയും മുളകളേയും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് പഴങ്ങളുടെ സംരക്ഷണങ്ങളിൽ, ചട്ണി പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയാൽ പാകം ചെയ്ത പഴങ്ങളുടെ കളമാണ്. ഒരു സാധാരണ സന്തുലിത മൂലമായി അവർ മസാലകൾ ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്രിട്ടീഷ് പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന ഭാഗമാണ് ചട്നികൾ. മാങ്ങാ ചട്ണി ആണ് ഏറ്റവും ജനകീയമാക്കുന്നത്, പക്ഷേ, ആപ്പിൾ , പൈനാപ്പിൾ , ക്രീപ്പ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ പല പല പഴങ്ങളിൽ നിന്നും ചട്നികൾ നിർമ്മിക്കുന്നു.

മോസിലാർ

ചട്ണിക്ക് സമാനമായി, മിക്കലാർ പഞ്ചസാരയിൽ പാകം ചെയ്ത പഴങ്ങളുടെ ചുരങ്ങളിലുള്ള ഒരു വടക്കൻ ഇറ്റാലിയൻ കരിമ്പാണ്. കടുക് എണ്ണ ഒരു മസാല സുഗന്ധം ചേർക്കാൻ സിറപ്പ് ചേർത്തു. ഇത് പലപ്പോഴും ബോലിറ്റോ മിസ്റ്റോ എന്നറിയപ്പെടുന്ന തിളപ്പിച്ച മാംസം ഭക്ഷണത്തോട് ചേർന്ന് പ്രവർത്തിക്കുന്നു, പക്ഷേ ചീസ് കൊണ്ട് നല്ലതാണ്.

തൈര്

പഴച്ചാറുകൾ, പഴം ജ്യൂസ്, വെണ്ണ, മുട്ടകൾ എന്നിവ ചേർന്നതാണ് ക്രീമുകൾ. നാരങ്ങ തൈര് ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്, പക്ഷേ മറ്റൊരു സിട്രസ് മുതൽ മുന്തിരിപ്പഴം , അതുപോലെ മറ്റേതെങ്കിലും ഫലം വരെയും കഴിയും. ജെലാറ്റിൻ നാരങ്ങ തൈരിൽ ചേർത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഇത് ഒരു നാരങ്ങ പെയ്യിംഗ് പൈയിൽ ഒരു പാളി ഉപയോഗിക്കാം.