വടക്കേ ചൈനയിലെ ഹ്രസ്വകാല ശൈത്യവും ചൂടുള്ള വരണ്ട വേനൽക്കാലവും ചെറിയ വളരുന്ന സീസണാണ്. ഗോതമ്പ് പച്ചക്കറിയുടെയും, വെളുത്തുള്ളി, പച്ച ഉള്ളി എന്നിവയും വടക്കൻ ചൈനീസ് വിഭവങ്ങളിൽ പതിവായി പ്രത്യക്ഷപ്പെടാറുണ്ട്. തീർച്ചയായും ബീജിംഗ് (പെക്കിങ് എന്നും വിളിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു) ഒരിക്കൽ ഇംപീരിയൽ കോടതിയുടെ ആസ്ഥാനമായിരുന്നു. വിദഗ്ധ ഇംപീരിയൽ ചെഫ് ചൈനയിലെ പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങൾ അവരുടെ വിഭവങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരുന്നു. ബെയ്ജിംഗ് (വടക്കൻ ചൈനീസ്) പാചകരീതിയെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന ടോപ്പ് 10 പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ എന്റെ ശുപാർശകൾ ഇവിടെയുണ്ട്:
ചൈനീസ് ഭക്ഷണശാലകളിൽ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഒരു വിഭവങ്ങളിലൊന്നായ മു ഷു പർക്ക് മരം വന രംഗത്ത് സാദൃശ്യമുണ്ട്, മണ്ണിര പൂപ്പൽ പോലുള്ള മണ്ണ് പച്ചക്കറികൾ, മഞ്ഞനിറമുള്ള പൂക്കൾ എന്നിവയെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, എല്ലാം മാൻഡറിൻ പാൻകേക്കുകളുടെ "നിലത്തു" നൽകുന്നു.
ബീജിംഗ് റസ്റ്റോറന്റുകളുടെ മുഴുവൻ ശൃംഖലയും വറുത്ത താറാവിന്റെ കഷണങ്ങളായി. പരമ്പരാഗതമായി, താറാവ് മേശയിൽ ചേരുമ്പോൾ, ഒരു വിദഗ്ധ ഷെഫ് അതിനെ നൂറിലധികം കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചുമാറ്റി, ഓരോന്നും ചർമ്മത്തിലെ കൊഴുപ്പും ഒരു ഭാഗവും തുല്യമായിരിക്കും.
ഇവിടെ ഒരു അടിസ്ഥാന പീക്കിംഗ് ഡക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ് ആണ് . ഈ സവിശേഷതയിലെ അതിഥി എഴുത്തുകാരനായ റോങ്കെ യു ആണ് ബെയ്ജിംഗ്െറ പ്രശസ്തമായ ക്വാൻ ജീ റെസ്റ്റോറന്റിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയുക.
10 ലെ 03
മന്ദാരിൻ പാൻകേക്കുകൾ ബോബി ഫോട്ടോഗ്രാഫി പരമ്പരാഗതമായി മു ഷൂ പർക്കുമായി ചേർന്ന് ഒരു ചൂടുവെള്ളം കുഴിച്ചെടുത്ത പാൻകേക്കുകൾ ഇവിടെയുണ്ട്.
10/10
മംഗോളിയൻ കുഞ്ഞാട് സിയാൻ ആട്ടിൻ കെബാബ് പാചകക്കുറിപ്പ്. ക്രിസ് റാഡ്ലി / ക്രിസ്റഡ്ലിഫോട്ടോഗ്രഫി.കോം അരി വിനാഗിരിയുടെ അതിലോലമായ ഫ്ലേവർ കുഞ്ഞാടിന്റെ മാധുര്യത്തെ പുറംതള്ളുന്നു. ഒരു റീഡർ 5 നക്ഷത്രങ്ങളിൽ 5 എണ്ണത്തിന് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് നൽകുന്നു. ഇത് ബീഫ് നല്ലതാണെന്നും അഭിപ്രായപ്പെട്ടു.
10 of 05
ജിയാസോ ഡംപിംഗ്സ് Adikos / Flickr / CC വടക്കേ ചൈനീസ് ചൈനീസ് വീടുകളിൽ ഒരു ചൈനീസ് പുതുവത്സര പാരമ്പര്യമാണ് ജിയോസിയെ തയ്യാറെടുക്കുന്നത്. Jiaozi പറഞ്ഞുകഴിഞ്ഞാൽ വേവിച്ച അല്ലെങ്കിൽ പാൻ-വറുത്ത കഴിയും. ഏഷ്യൻ എള്ളിൽ എണ്ണയും വെളുത്ത കുരുമുളക് പൊടിയും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു പന്നിയിറച്ചിയും ഈ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം.
10/06
ഫ്ലവർ റോളുകൾ (ഹുവാ ചുവാൻ, ഹുവാ ജുവാൻ) ഫോട്ടോഗ്രാഫി / ഗെറ്റി ഇമേജുകൾ പച്ച ഉള്ളി, എള്ളെണ്ണ എന്നിവകൊണ്ട് നിറഞ്ഞു നിൽക്കുന്ന ഈ ചിഹ്നങ്ങൾ പുഷ്പത്തിന്റെ ആകൃതിയുള്ളതിനായാണ്.
07/10
സ്കാലിയൻ പാൻകേക്കുകൾ Maya83 / Flickr / CC ഒരു പ്രശസ്തമായ ലഘുഭക്ഷണം, സ്പാണിയൻ പാൻകേക്കുകളാണ് പാൻകേക്കുകളും, ചാരനിറത്തിലായിരിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ചാരനിറങ്ങളും (പച്ച ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി എന്നും വിളിക്കുന്നു) എള്ള് എണ്ണ എന്നിവയാണ്.
ഫൊണ്ടൗവിന്റെ ഏഷ്യൻ പതിപ്പ്, ചൂടുവെള്ളം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്തുകൊണ്ട് ചൂടുള്ള പാത്രത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മംഗോളിയൻ അധിനിവേശക്കാർ നിർമ്മിച്ച ഭക്ഷണത്തിന് പാചകം ഒരു പാത്രമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന മംഗോളിയൻ അധിനിവേശക്കാരാണ് ഈ ഹോട്ട് ബട്ട് നിർമ്മിച്ചത്. പരമ്പരാഗതമായി, മംഗോളിയൻ ഹോട്ട് പോട്ട് ആടിനൊപ്പമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ആവശ്യമെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് കോഴിക്ക് പകരം നൽകാം. കുഞ്ഞാടു കൊണ്ട് മംഗോളിയൻ ചൂട് കുപ്പി ഈ പാചകരീതി തൈലം മുക്കി നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ടോഫു ഫാ സോയാബീനുകൾ, ഭക്ഷ്യവസ്തുപൂർണ്ണമായ ആൽഫ (ഭക്ഷണ ഗ്രേഡ് ജിപ്സസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു), മധുരമുള്ള സിറപ്പ് എന്നിവയുള്ള ഒരു ഉത്തരേന്ത്യൻ ചൈനീസ് പശുവാണ്.
10/10 ലെ
മാംസം സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നൂഡിൽസ് അലക്സാണ്ട്ര ഗ്രാബ്ൾവിസ്കി / ഗെറ്റി ഇമേജസ് ബ്രൗൺ ബീൻ സോസ് വടക്കൻ ചൈനയിൽ നിന്നുള്ള ഈ ചൂടൻ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് തനതായ വ്യത്യസ്തമായ ഫ്ലേവിലേയ്ക്ക് ചേർക്കുന്നു. പക്ഷേ, ബ്രൗൺ മിസോ ഉപയോഗിക്കാൻ പറ്റില്ല. സുഗന്ധദ്രവികൾ ഉണ്ടാക്കാൻ തോന്നുന്നില്ലേ? ഇളക്കിവിടുന്നതും ചീഞ്ഞതുമായ ചീര ഉപയോഗിച്ച് നൂഡിൽസ്, ഇറച്ചി സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുകയാണ് മറ്റൊരു ഉപാധി.