പച്ച, കറുത്ത ടീസുകളേക്കാൾ വൈറ്റ് ടീ വ്യത്യസ്തമാണോ?
വൈറ്റ് ചായ ഒരു തരം തേയിലയാണ്. ഇത് ആൻറിഓക്സിഡന്റിലും, കഫീനിൽ കുറഞ്ഞ അളവിൽ കുറവാണെന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. പച്ച കറുത്ത ചായയുമായി ഇത് താരതമ്യം ചെയ്യുന്നത് എങ്ങനെ? എന്തുകൊണ്ട് വെളുത്ത ചായ വളരെ ചെലവേറിയതാണോ? ഈ സുഗന്ധവും അപൂർവവുമായ ടീ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാം.
വൈറ്റ് ടീ vs ഗ്രീൻ ടീ & ബ്ലാക്ക് ടീ
കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രീൻ ടീയിൽ നിന്ന് ധാരാളം ആളുകൾ ആരോഗ്യത്തേയോ സുഗന്ധമുള്ളതിനാലോ വെളുത്ത തേയിലയിലേക്ക് മാറുന്നു. നിങ്ങൾ ഗ്രീൻ ടീ അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത ചായ കുടിച്ച് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വെളുത്ത ചായ അതിന്റെ രൂപത്തിൽ, രസവും, ഒരുക്കലും, വിലയും വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും.
മിക്ക ഗ്രീൻ, കറുത്ത തേയില മുതിർന്ന തേയിലകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, തേയിലത്തോട്ടത്തിലെ മുകുളങ്ങളിൽ നിന്ന് (അല്ലെങ്കിൽ പക്വമായി തുറന്നിട്ടില്ലാത്ത തേയിലകൾ) വെളുത്ത ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നു. മുകുളങ്ങൾ വെളുത്തതും ഗംഭീരവുമായതായിരിക്കണം. ഈ കാഴ്ച പലപ്പോഴും താഴേയ്ക്കെങ്ങും കാണപ്പെടുന്നു, കാരണം അതു താഴേക്ക് തൂവലുകളുടെ രൂപത്തിന് സമാനമാണ്. തേയില മുളകളിലെ ഈ രോമങ്ങൾ പുതിയ തേയില മുകുളങ്ങളെ പ്രാണികളെ സംരക്ഷിക്കാൻ വെളുത്ത തേയിലത്തോടുകൂടിയ സ്വാഭാവിക സംവിധാനമാണ്.
ഗ്രീൻ ടീ സാധാരണയായി പച്ചക്കറികളാണ്. ബ്ലാക്ക് ടീ സാധാരണയായി ധൈര്യവും, ഇരുട്ടും, ഫലവുമാണ്. വൈറ്റ് ടീ ഈ തേയില തരത്തിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ് - അത് ഒരു അതിലോലമായ, പഴം രുചിയുള്ളതാണ്.
ചില വെളുത്ത തേങ്ങകൾ വളരെ പുഷ്പങ്ങളാണ്, മറ്റു ചിലത് Hay അല്ലെങ്കിൽ Milk chocolate. ഫ്ലേവർ വെളുത്ത തേയിലയും ലഭ്യമാണ്. ഇവ സാധാരണയായി പഴങ്ങൾ, പൂക്കൾ, ചെടികൾ (പുതിന പോലെയുള്ളവ) ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതമാക്കിയിരിക്കും.
വൈറ്റ് ടീ തയ്യാറാക്കുന്നു
വെളുത്ത ചായ നന്നായി തയ്യാറാക്കുന്നത് ഒരു നല്ല ഗ്രീൻ ടീ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനേക്കാളും എളുപ്പമാണ്, പക്ഷേ കറുത്ത ചായ നല്ല പാത്രത്തിൽ കട്ടികൂടിയാണ്.
വെളുത്ത ചായ ഉണ്ടാക്കാൻ:
- 190 F നു താഴെയായി, 3 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ കുത്തനെയുള്ള വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക.
- വൈറ്റ് ചായ അതിന്റെ ചുറ്റളവ് കാലങ്ങളിൽ വളരെ ഫ്ലെക്സിബിൾ ആണ് (ചില ആളുകൾ 7 മിനിറ്റ് വരെ അതിനെ കുത്തനെയുള്ള).
- വൈറ്റ് ടീയുടെ മദ്യത്തിന്റെ താപനില നന്നായി തിളയ്ക്കുന്നത് വളരെ ആവശ്യമാണ്. ഗ്രീൻ ടീ പോലെ ഫൈങ്കി അല്ല ഇത്. ജലനിരപ്പ് കുറച്ച് ഡിഗ്രി സെൽ ചെയ്താൽ അത് നശിപ്പിക്കില്ല.
വെളുത്ത തേയില വാങ്ങുന്നു
നിങ്ങൾ വെളുത്ത ചായ വാങ്ങുന്ന സമയത്ത്, പല കറുത്ത ട്യാസുകളേക്കാളും ചില പച്ച ടീസുകളെക്കാളും വിലയേറിയതാണെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചിരിക്കാം. തേയിലച്ചെടികളുടെ ചെറിയ, ഇളം ഇലകളിൽ നിന്ന് കൊയ്തെടുക്കുമ്പോൾ യഥാർത്ഥ വെളുത്ത ചായ കൈ ആയിരിക്കണം. ഈ പ്രക്രിയ വളരെ സമയം ചെലവഴിക്കുന്നതും വിലകൂടിയതുമാണ്, അതിനാൽ വെളുത്ത ചായ കൂടുതലാണ്.
വൈറ്റ് ചായ മറ്റ് ടീ കളേക്കാൾ അപൂർവ്വമാണ്. ഇത് കൂടുതൽ ക്ഷാമം ഉണ്ടാക്കുകയും വില വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
വൈറ്റ് ടീയുടെ ഒറിജിൻസ് & ഹിസ്റ്ററി
ചൈനയിലെ ഫ്യൂജിയനിൽ 1700 ൽ വൈറ്റ് ചായ ഉത്ഭവിച്ചു. അതിനുശേഷം ഫൂജനിൽ അത് നിർമിക്കപ്പെട്ടു.
2000 വർഷത്തെ ചുറ്റുമുള്ള വെളുത്ത തേയില ചായങ്ങൾ (പ്രത്യേക തരത്തിലുള്ള തേയിലത്തോട്ടങ്ങൾ) ഒരു പഠനം പുറത്തുവന്നു. രണ്ട് വെളുത്ത തേയിലകൾ ഉണ്ട്. കഫീനിൽ താഴ്ന്നതും ആന്റിഓക്സിഡന്റിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതുമാണ്. വെളുത്ത ചായത്തെ അന്താരാഷ്ട്ര പ്രശസ്തിയിലേക്ക് ഈ പഠനം ആരംഭിച്ചു.
വെളുത്ത തേയില ഉൽപാദനത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി വെളുത്ത ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഇന്ത്യ, ശ്രീലങ്ക, മറ്റ് തേയില ഉത്പാദന മേഖലകളിൽ തേയില ഉല്പാദകരെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ വെളുത്ത തേയില വ്യത്യസ്ത തേയില സംയുക്തങ്ങളാൽ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ അവ സാധാരണയായി ആൻറിഓക്സിഡൻറുകളിലായാലും ഫ്യൂയിനിലെ വെളുത്ത ചായപോലെ കഫീനിൽ താഴ്ന്നതുമല്ല.
വൈറ്റ് ടീ പ്രൊസസ്സിംഗ്
വൈറ്റ് ടീ മുകുളങ്ങളിൽ നിന്നും ചിലപ്പോൾ തേയിലയുടെ ഇലകളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ഇത് ചുരുങ്ങിയത് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യപ്പെട്ടതും അസന്തുലിതവുമാണ്. ഇത് അടിസ്ഥാനപരമായി പറിച്ചെടുത്ത്, ഉണങ്ങുമ്പോൾ (താഴ്ന്ന നിലവാരമുള്ള ചൂട് ജലത്തിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ), ഉണങ്ങിയ (സൂര്യപ്രകാശം അല്ലെങ്കിൽ ചൂട് വായൂ). എന്നിരുന്നാലും, ഈ പ്രക്രിയയിൽ അൽപം ഓക്സീകരിക്കപ്പെട്ടതാണ്.
ഇത് ശ്രദ്ധേയമാണ്, പ്രോസസ്സിംഗ് വളരെ കുറവാണെങ്കിലും, അത്ര എളുപ്പമല്ല. വൈറ്റ് ടീ നിർമ്മാതാക്കൾ വലിയ വെളുത്ത ചായ ഉണ്ടാക്കാൻ ധാരാളം വൈദഗ്ധ്യം വേണം. വിളവെടുക്കാനും ചായ കുടിക്കാനും അനുയോജ്യമല്ലാത്ത കാലാവസ്ഥയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുകയും വേണം.
വൈറ്റ് ടീ കഫീൻ ഉള്ളടക്കം
വൈറ്റ് ടീ കഫീൻ കുറവായിരിക്കും . ചൈനയിലെ ഫ്യൂജിയനിൽ നിന്നുള്ള വെളുത്ത ചായയ്ക്ക് ഇത് ശരിയാണ്. കാരണം ഈ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള വെളള ടീ കഫീനിൽ സ്വാഭാവികമായി കുറവാണ്. എന്നിരുന്നാലും കഫീനിൽ മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വെളുത്ത ചായ ഇല്ല .
ചില ആളുകൾ വെളുത്ത ചായയെ decaffeinated അല്ലെങ്കിൽ caffeine-free ആയി സൂചിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് തെറ്റാണ്. വൈറ്റ് ടീ സ്വാഭാവികമായും കഫീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ, ചില ആളുകൾ (തെറ്റായ രീതിയിൽ) അതിനെ 'കഫീനെൻഡിൻ' എന്നു വിളിക്കുന്നു. (കഫീൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ കഫീൻ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്, വെളള ടീയിൽ കഫീൻ ചേർക്കാതിരിക്കാനാവില്ല കാരണം ഇത് സ്വാഭാവികമായും സംഭവിക്കുന്നു) വൈറ്റ് ടീ സ്വാഭാവികമായും കഫീനിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ ചില ആളുകൾ (തെറ്റായി) കഫീനെൻറാണ്. (കഫീൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ കഫീൻ ചേർത്തുവെന്നും ഇത് കഫീയിൻ വെളുത്ത തേയിലയിൽ ചേർക്കാതിരിക്കാമെന്നാണ് തോന്നുന്നത്)
ഒരു ചായയും കഫീൻ പഠനവും സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ഇന്ത്യൻ കറുത്ത ചായയേക്കാൾ കഫീനിൽ ഇന്ത്യൻ വെളുത്ത തേയില കൂടുതലാണ്. ഫുജിയനിൽ നിന്നുള്ള വെളുത്ത ചായ 625 മി.ഗ്രാം കഫീൻ കഫൈനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുമ്പോൾ, മറ്റ് വെളുത്ത തേയില ഒരു കപ്പ് 60 മി.
അതുപോലെ വെളുത്ത ചായ, ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളിൽ പ്രത്യേകിച്ച് പൂജിയനിൽ നിന്നുള്ള വെളുത്ത ചായയിലെ ഒരു പഠനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ്, മറ്റ് വൈറ്റ് ടീകൾക്കും ഇത് ബാധകമാകില്ല.
വൈറ്റ് ടീയുടെ തരങ്ങൾ
വിവിധ തരത്തിലുള്ള വെളുത്ത ചായ മാർക്കറ്റിൽ ലഭ്യമാണ്.
- വെളുത്ത സൂചി വൈറ്റ് ടീ, മുട്ടും വെളുത്ത ചായയും
- ബായി മാൻ ഡാൻ / വൈറ്റ് പിയോനി വൈറ്റ് ടീ, ഇലകളും മുട്ടുകളും ഉണ്ടാക്കുന്ന വെളുത്ത ചായ
- ഡാർജിലിംഗ് വെളുത്ത തേയില, ഇന്ത്യയിൽ നിന്നുള്ള വെളുത്ത ചായ
- ശ്രീലങ്കയിൽ നിന്നുള്ള സിലോൺ വൈറ്റ് ടീ
- ബ്ലഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലേവർ വൈറ്റ് ടീ