എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം
സൂപ്പര്മുകളില് വിറ്റുകിടക്കുന്ന പന്നിയിറച്ചിയുടെ ചേരുവയും ഹാമും 50 ശതമാനം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ആധുനിക പന്നികൾ കുറവ് കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് ആകർഷിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് വേവിച്ചെടുക്കുന്നതിനും ഉണക്കിനിറയ്ക്കുന്നതിനും എളുപ്പമാണ്. കട്ടികുകൾ വളരെ മൃദുവാണെന്നതിനാൽ, ഇത് അൽപം കൊഴുപ്പ് കൂട്ടിച്ചേർക്കണം. ഒരു പൊതുഭരണമെന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി വാങ്ങുമ്പോൾ, ബോൺ-ഇൻ മാംസപേശികൾ നേടുക; പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പന്നിയിറച്ചി ഈർപ്പമുള്ളതിനേക്കാൾ കൊഴുപ്പ് മതിയായ മാലിന്യമാണ്.
സെബാസ്റ്റ്യൻ കോർട്ടീസ്, സെബാസ്റ്റ്യൻ & കോ.
06 ൽ 01
ലയിൻ റിബ് ചോപ്പുകൾ
ചിത്രം © ജെനി ജെറാർഡ് കറ്റാർ വാരി അരിഞ്ഞത് മുട്ടയുടെ പിൻഭാഗത്തുനിന്ന് മുറിച്ചുമാറ്റി, ഒരു ബീഫ് ടൺ ബോണി സ്റ്റീക്ക് പോലെയാണ്. ഒരു പോർട്ടർഹൌസ് സ്റ്റാക്ക് പോലെ ടെൻറൽലോയിന് ഒരു ഭാഗത്ത് മുറിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയും. വിഭജനം ചെയ്ത അസ്ഥിയുടെ ഒരു വശം ഉറച്ച തലയോട്ടിമാത്രമാണ്. മറ്റ് ചെറിയ ഭാഗങ്ങൾ മൃദുവായ ടെൻലോലോയിൻ മാംസം ആണ്. ഓരോരുത്തർക്കും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു രുചിയും ഘടനയും ഉണ്ട്.
ചേരുവയുടെ നാരങ്ങയുടെ tenderloin ഭാഗം വേദന ഭാഗത്തെക്കാൾ വേഗം പാകം ചെയ്യുന്നു. ചോക്കലേറ്റ് ഉലുവ അല്ലെങ്കിൽ marinate ലേക്കുള്ള നല്ലത് തുടർന്ന്, ഉയർന്ന ചൂട് അവരെ തെരച്ചിൽ അവരെ സാവധാനം പൂർത്തിയാക്കുക.
06 of 02
ലയിൻ റിബ് റോസ്റ്റ്
ചിത്രം © മൈക്കിൾ മുല്ലിഗൻ ആടിൽ ഉരുളൻ വേഴാമ്പൽ ഒരു ബീഫ് സ്റ്റോർ വിത്ത് റോസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ റാക്ക് പോലെയാണ്. ചെവി ബോണുകൾ (അല്ലെങ്കിൽ നട്ടെല്ല്) മുറിച്ചെടുക്കാനായി മുറിച്ചു കളയുന്നു, പക്ഷേ കുഞ്ഞിന് വീണ്ടും വാരിയെറിഞ്ഞു.
നട്ട റോസ്റ്റ് 6 മുതൽ 8 വരെ അസ്ഥികളാണ്. ഏറ്റവും ആകർഷണീയവും ഏറ്റവും ചെലവേറിയതുമാണ്.
ഒരു കറ്റാർ വാരി വറുത്ത പാചകം ചെയ്യാനുള്ള ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ മാർഗ്ഗം ഒരു അവധിദിവസമാണ്.
06-ൽ 03
കൊള്ളരുതാത്ത കയർ
ബട്ടർഫ്ലൈഡ് പന്നിയിറച്ചി Loin മുളകും. ചിത്രം © ജെനി ജെറാർഡ് പിൻഭാഗത്തുള്ള കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ മുട്ടയിലിരുന്ന് പുഴുക്കലുകളും വെണ്ടയും നീക്കം ചെയ്യണം. പന്നിയുടെ വലിപ്പം, ഇനത്തെ ആശ്രയിച്ച്, വീണ്ടും കൊഴുപ്പ് 2-ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കും. തിളപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള മെലിഞ്ഞ ലവണങ്ങൾ പൊതിയുന്നതിനുള്ള കൊഴുപ്പ് നല്ലതാണ്. കട്ടി ഇളകുന്നതും മെലിഞ്ഞതുമാണ്. പക്ഷേ, അത് വറ്റിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയും.
കനേഡിയൻ ബേക്കൺ (peamal bacon എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) സൌഹരിക്കപ്പെട്ട ഔദാര്യമല്ലാത്ത കഴുകി നിർമ്മിച്ചതാണ്.
പോർക്ക്ചെറ്റയ്ക്ക് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായതും പ്രശസ്തവുമായ ഇറ്റാലിയൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലൊന്ന്.
എല്ലില്ലാത്ത പുലിയും മാംസവും, ബട്ടർഫ്ലൈഡും മുറിക്കാൻ കഴിയും. ചേരുവകൾ പൊട്ടുന്നതിനു സമാനമായി, അമിതമായി പാകം ചെയ്തതാണെങ്കിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും എളുപ്പത്തിൽ വരണ്ടതാക്കും. പിക്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച രീതിയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ഈ ചാർട്ട് ഉപയോഗിക്കുക.
06 in 06
ടെൻഡിൽലോയിൻ
ചിത്രം © ജെനി ജെറാർഡ് അവസാനത്തെ നഖം പുറകിൽ നിന്ന് തുടങ്ങുന്ന ചെടിയുടെ താഴെയായി കിടക്കുന്ന നീണ്ട ഇടുങ്ങിയതും മൃദുലമായതുമായ പേശിയാണ് ടെൻഡർലോയിൻ. പേശി പേശി പ്രയോഗിക്കുന്നില്ല കാരണം, tenderloin വളരെ ടെൻഡർ കട്ട് ആണ്. അത് കൊഴുപ്പ് കുറവായതും സുഗന്ധത്തിൽ വളരെ സാന്ദ്രവുമാണ്.
ടെൻഡറോലിൻ മുഴുവൻ വറുത്തതും മെഡ്ലിയൻസ് അല്ലെങ്കിൽ ബട്ടർഫ്ലൈഡ്, വെണ്ണ എന്നിവയുമായോ മുറിച്ചുമാറ്റാം.
06 of 05
പന്നിത്തുട
ഫ്രെഷ് ഹാം. ചിത്രം © ജെനി ജെറാർഡ് നാല് കുഴിമാടങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഹാം, പുകിയുടെ രണ്ടു പിൻ കാലുകളിൽ നിന്ന് വെറും കുതിച്ചുചാട്ടത്തിനു മുകളിലാണ്. പന്നിമാംസത്തിന്റെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വെട്ടിയാണ് ഹാം. പന്നിയുടെ രണ്ട് പിൻ കാലുകളിൽ നിന്നും മുറിച്ചുമാറ്റി പുതിയതും വേവിച്ചതോ സൌന്ദര്യമോ വിൽക്കുന്നതുമാണ്.
യുഎസ്ഡി ഹാം പുതിയതായി (അസുഖം, മുഴുവൻ കാലുകൾ), പുകകൊള്ളിച്ചതും, വരണ്ടതും, വരൾച്ചയും, തിളയ്ക്കുന്നതും ആയി നിർവചിക്കുന്നു. താഴെ കൊടുത്തിരിക്കുന്ന ലേഖനം ഹാമും, ഒരു ഹാം വാങ്ങിക്കഴിഞ്ഞാൽ എന്തിനുവേണ്ടിയാണ് തയ്യാറാകുന്നത്, ഹാമിൽ ഷോപ്പിംഗ് നടത്തുന്നു.
06 06
ഹാക്ക് ആൻഡ് ട്രോട്ടർ
ചിത്രം © ജെനി ജെറാർഡ് പന്നിയുടെ താഴത്തെ കാൽമുട്ടുകൾക്ക് കാൽമുട്ടിന്റെയും കാൽപ്പാടിന്റെയും മുകളിലുണ്ട്. ഹോക്കി മാംസം, അസ്ഥി, തത്വങ്ങൾ, ചർമ്മം എന്നിവ ചേർന്നതാണ്. ഇത് സൌഖ്യം പ്രാപിക്കുകയും എന്നാൽ മിക്കപ്പോഴും പുകവലി ചെയ്യുകയും സൂപ്പ്, സ്റ്റ്യൂയിംഗ് , ബ്രെയിസുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് തീവ്രമായ രസം കൂട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു.
കണങ്കാലിൽ നിന്ന് വെട്ടിയ പന്നികളുടെ കാൽപ്പാദം ട്രോട്ടറുമാണ് . അടുത്തിടെ വരെ ട്രോട്ടറുകൾ പ്രധാനമായും യുഎസ് സതേൺ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നുവെങ്കിലും ഹൈ എൻഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ സ്പെഷ്യൽ മെട്രിക് ഇനത്തിൽ ലഭ്യമാണ്.