ചില സംസ്കാരങ്ങൾ ചൈനീസ് ഭക്ഷണമായി വികാരഭരിതമായിട്ടുള്ളതാണ്. ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന രണ്ട് ചേരുവകൾ വെളുത്തുള്ളി , ഇഞ്ചി എന്നിവയാണ് . പുതിയ ഇഞ്ചിയുടെ തനതായ തുണി ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങി കഴിച്ചു.
എ ബ്രീഫ് ഹിസ്റ്ററി ഓഫ് വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചിർ
ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ പ്രധാനപ്പെട്ട പങ്ക് വഹിച്ചിട്ടും, ഏഷ്യക്കു മാത്രമായിരുന്നില്ല ഈ പ്ലാന്റ്.
വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി തുടങ്ങിയവ പുരാതന സംസ്കാരങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിനു കാരണമായി. രണ്ടുപേരിൽ, വെളുത്തുള്ളി എല്ലായ്പ്പോഴും നമ്മുടെ ഭാവനയെക്കുറിച്ച് ഒരു വലിയ അവകാശവാദം ഉന്നയിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഒരുപക്ഷേ അതിന്റെ ശമനശേഷിയിൽ വ്യാപകമായ വിശ്വാസം ഉണ്ടായിരിക്കാം. ക്ഷീണിച്ച ഈജിപ്ഷ്യൻ അടിമകൾ പിരമിഡുകൾ നിർമിക്കുന്നത് തുടരാൻ ആവശ്യമായ ഊർജം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നതിന് സഹായിക്കാൻ വെളുത്തുള്ളി തയ്യാറാക്കിയിരുന്നു. റോമാക്കാർ അതിനോടു പ്രതിജ്ഞാബദ്ധരായിരുന്നു, യുദ്ധത്തിനു മുൻപ് അവരുടെ ഗാലിയികൾക്ക് ഭക്ഷണം കൊടുക്കുന്നു. മധ്യകാല banquets വെളുത്തുള്ളി ഉൾപ്പെടുത്തി, പ്ലേഗിന്റെ സംരക്ഷണത്തിന് ചില തെളിവുകൾ നൽകിയിട്ടുണ്ട്. അടുത്തിടെ ശാസ്ത്ര ഗവേഷകർ ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം മുതൽ പ്രമേഹരോഗങ്ങൾ വരെ സൌഖ്യമാക്കുവാനുള്ള കഴിവിനൊപ്പം വെളുത്തുള്ളി വരച്ചിരിക്കുന്നു.
വെളുത്തുള്ളി നിരവധി സാഹിത്യശാഖകളിൽ പരാമർശിക്കുന്നുണ്ട്. ഷീ-ചിങ് (ബുക്ക് ഓഫ് സോങ്സ്) , കഫുഷ്യിയസിന്റെ ഒരു ചൈനീസ് ക്ലാസിക്, പന്ത്രണ്ടാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ ഏഴ് നൂറ്റാണ്ട് വരെയുള്ള കാലഘട്ടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള കവികളുടെ കൃതികൾ. അപ്പോൾ ഐതിഹാസത്തിലും പുരാണത്തിലും ആദരിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു സ്ഥലം വെളുത്തുള്ളി ഉണ്ടാകും, വെളുത്തുള്ളി വ്രണം നിങ്ങൾക്ക് രക്തം നഷ്ടപ്പെട്ട വാമ്പറികളിൽ നിന്ന് സുരക്ഷിതമായി തരുന്നതാണ് എന്ന വിശ്വാസം.
ലോകപ്രശസ്തമായി അറിയപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിലും ഇഞ്ചിക്ക് ആരാധകരുണ്ട്. ഈജിപ്ഷ്യൻ ഭക്ഷണം വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. റോമാക്കാർക്ക് ഇത് പറയാം. ചൈനയിലെ പ്രശസ്തമായ സിൽക്ക് റൂട്ടിനടുത്തുള്ള തന്റെ യാത്രകളിൽ കണ്ടെത്തിയ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ സമ്പന്നതയെക്കുറിച്ച് എഴുതിയപ്പോൾ മാർക്ക് പോളോ ഇഞ്ചി പരാമർശിക്കുന്നു. രാജ്ഞി എലിസബത്ത് ഒന്നിനേക്കാൾ രാജകീയ വ്യക്തിത്വമല്ല, ജിഞ്ചർബ്രഡ് മാൻ കണ്ടുപിടിച്ചതിനാണ്.
സവാളയിലെ ഒരേ കുടുംബത്തിലെ അംഗമായ വെളുത്തുള്ളിയുടെ ഉത്ഭവം കണ്ടെത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. റഷ്യയുടെ സൈബീരിയൻ മരുഭൂമിയിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉത്ഭവിച്ചത് എന്നും ഏഷ്യ, മെഡിറ്ററേനിയൻ, ഒടുവിൽ യൂറോപ്പിലും വ്യാപിച്ചു എന്നും ചില വിദഗ്ദ്ധർ വിശ്വസിക്കുന്നു. എന്നാൽ ജന്മസ്ഥലമായതുകൊണ്ട്, ചൈന വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് 3000 ബി. ഇഞ്ചി പോലെ, വിദഗ്ദ്ധർ പറയുന്നു തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ നിന്നുതന്നെയാകാം - ചൈനക്കാർക്ക് പുരാതന കാലം മുതൽ ഇഞ്ചി അറിയാമായിരുന്നു.
ചൈനീസ് പരമ്പരാഗത വൈദ്യം വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി
വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ ഔഷധഗുണമുള്ളവയാണെന്ന് ചൈനീസ് ഹെർളോളജിസ്റ്റുകൾ ദീർഘകാലം ബോധ്യപ്പെട്ടിരുന്നു. ഇഞ്ചി അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി അടങ്ങിയ ഹെർബൽ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ - മറ്റ് ഘടകങ്ങളോടൊപ്പം - എച്ച് ഐ വി രോഗികളിൽ നിന്നും റൈനാഡ്സ് രോഗം വരെയുള്ള എല്ലാ രോഗങ്ങളും ചികിത്സിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഇത് അപൂർവ്വമായ ഒരു രോഗാവസ്ഥയാണ്. ഇഞ്ചി ടീ പലപ്പോഴും ഒരു ദഹനസഹായിയായി നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഹെർബൽ രോഗങ്ങളുടെ ഒരു ആരാധകനാണോ അല്ലയോ എന്ന്, രണ്ട് സസ്യങ്ങളും നല്ല ആരോഗ്യത്തിന് ഉതകുന്ന ഒരു വസ്തുതയാണ്: ഇഞ്ചി വിറ്റാമിൻ സി ഉപയോഗിച്ചാണ്, വെളുത്തുള്ളി വിറ്റാമിൻ എ, സി, ഡി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
അടുക്കളയിൽ
സിൽച്ചുവിലും വടക്കൻ ശൈലിയിലുള്ള പാചകത്തിലും വെളുത്തുള്ളിയുടെ തീഷ്ണ സൗന്ദര്യം ശ്രദ്ധേയമാണ്. സൾച്ചൂൺ വിഭവങ്ങൾ അവരുടെ അതിശക്തമായ അലയൊലികൾക്കും പ്രശസ്തമാണ്.
ചൈനയുടെ വടക്കൻ മേഖലയിൽ, ചെറിയ വളരുന്ന സീസണിൽ, വടക്കൻ, ഉള്ളി കുടുംബത്തെ ആശ്രയിക്കുന്നു - വെളുത്തുള്ളി, പച്ച ഉള്ളി - അവരുടെ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനായി.
കാന്റൺ ഒരു പാചകരീതിയാണ് , അത് കൌൺസിലിൻറെ പാചകരീതിയാണ് . ഇഞ്ചി ചെടിയുടെ മൃദുലമായ ഉപയോഗം സൈചുവാൻ പാചകരീതിയിലുണ്ട്. നിരവധി വിഭവങ്ങൾ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയാണ്. സഷുവാൻ ഗ്രാമത്തിൽ ആരംഭിക്കുന്ന ചൂട്, പുളിച്ച സൂപ്പ് എന്നിവ ഒരു ഉദാഹരണമാണ്. എന്നാൽ ഇവ പൊതുവായവയാണ്: ചൈനയിലുടനീളം വിഭവങ്ങളിൽ വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും കാണാം. തീർച്ചയായും, ഈ രസതന്ത്രം രണ്ടുതരം അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയിൽ എണ്ണ ചായപ്പഴം ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഇഞ്ചി നിരവധി രൂപങ്ങളിൽ വരുന്നുണ്ട്: പുതിയതും, നിലത്തുമാണ്, സൂക്ഷിച്ച് വയ്ക്കുന്നത്. ചില വിഭവങ്ങളിൽ ഉണക്കിയ നിലം ഇഞ്ചി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും പുതിയ ഇഞ്ചിക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കരുത്.
ഏഷ്യൻ വിപണികളിൽ സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കുന്നത് ഇഞ്ചി, ഗ്രീൻ എന്നിവയാണ്. Unpeeled ഇഞ്ചി ഫ്രിഡ്ജ് പച്ചക്കറി crisper വിഭാഗത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ വേണം. പേപ്പർ സഞ്ചിയിൽ പൊതിഞ്ഞ്, ഒരാഴ്ച വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. കൂടുതൽ സംഭരണത്തിനായി, ദൃഡമായി പ്ലാസ്റ്റിക് സഞ്ചിയിൽ പൊതിയുക; ഇഞ്ചി ഒരു മാസം വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. റഫ്രിജറേറ്ററിനുള്ളിൽ കൂടുതൽ സംഭരണത്തിനായി മറ്റൊരു ഇഞ്ചി ഇഞ്ചി ചവച്ചു നിൽക്കുകയാണ്. ഷർട്ടിയുടെയോ വോഡ്കയുടേയും ഇരിപ്പിടത്തിലോ അടച്ച പായയിലോ ഇടുക. ഈ രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന ഇഞ്ചി മൂന്നുമാസത്തോളം നീളുന്നു. ഒടുവിൽ, ഇഞ്ചി തണുത്തുറയ്ക്കാം.
വെളുത്തുള്ളി ഒരു ഉണങ്ങിയ തണുത്ത സ്ഥലത്തു സൂക്ഷിച്ചു വേണം, റഫ്രിജറേഷൻ.