സിച്വാൻ കുരുമുളക് (花椒) എന്നതിനെ സംബന്ധിച്ചുള്ള രസകരമായ ഒരു കാര്യം അവർ ശരിക്കും ഒരു കുരുമുളക് അല്ല, പലരും ഈ വസ്തുത മനസ്സിലാക്കാൻ അത്ഭുതപ്പെടുന്നു. സിച്വാൻ കുരുമുളക്, പിങ്ക് നിറമുള്ള പിങ്ക് നിറത്തിലുള്ള പിങ്ക് നിറത്തിലുള്ള ചുവന്ന പുറംഭാഗങ്ങളാണ്.
സിഷ്യൻ കുരുമുളകുകൾക്ക് സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധം ഉണ്ട്, അത് ലവേൻഡറെ പോലെയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പ്രശസ്തിക്ക് പ്രധാന കാരണം അവകാശപ്പെടുന്നത് വായിൽ വായനയ്ക്ക് കാരണമായ ശക്തമായ സാങ്കൽപ്പിക സംവേഗം ആണ്.
ചില്ലി കുരുമുളക് (സിച്ചുവാൻ ഭക്ഷണത്തിലെ മറ്റൊരു പ്രധാന ഘടകം) വിവാഹിതനാകുമ്പോൾ, ചെമ്മീൻ കുരുമുളകിന്റെ ചൂട് കുറയ്ക്കാൻ ഈ മിശ്രിത ഫലത്തെ വിശ്വസിക്കുന്നു.
സിഷ്യൻ കുരുമുളക്, ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ തനത് സ്വത്വം നൽകിയിട്ടുണ്ട്. പലരും സിഷ്യൻ പാചകരീതിയെ "ചൂടും മസാലയും" എന്നു കരുതുന്നു. എന്നാൽ സിച്വാൻ ഭക്ഷണരീതിയെ വിശദീകരിക്കാനുള്ള കൂടുതൽ കൃത്യമായ മാർഗ്ഗം "മട്ടുപിടിപ്പിക്കും".
എന്റെ മുത്തച്ഛൻ സിച്ചുവാൻ ജനതയെ അവരുടെ കുഞ്ഞുങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണം കൊടുക്കാൻ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണത്തിനുവേണ്ടി പരിശീലിപ്പിച്ചു. സിഷുവൻ കുരുമുളക് പാൽ തക്കാതിരിക്കാമായിരുന്നു. എന്നാൽ എന്റെ മുത്തച്ഛൻ കരയുന്ന എല്ലാ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളും കഴിക്കുന്നതിനുവേണ്ടി എന്നെ കബളിപ്പിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നതായി ഞാൻ കരുതുന്നു.
എന്റെ മുത്തച്ഛൻ അടിസ്ഥാനപരമായി എന്നെ വളർത്തിയിരുന്നെങ്കിലും സിച്വാൻ സ്വദേശിയായിരുന്നു. എന്റെ കുടുംബത്തെ സന്ദർശിക്കാൻ ചെറുപ്പമായിരുന്നപ്പോൾ രണ്ടു തവണ സിസുവാൻ സന്ദർശിച്ചു. അവർ പലചരക്ക് വിഭവങ്ങളിൽ സിചുവാന് കുരുമുളക്, മറ്റു സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവ നൽകി.
അവർ "ഡുവാഹ്" (സൂപ്പർ മൃദു ടോഫു പോലെ) സസ്യാഹാരമായി ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. സിചുവാൻയിൽ നിന്നുള്ള പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് സിച്വാൻ ഡയസി ഹോട്ട് പോട്ട് (വറുത്ത്), നിങ്ങൾക്ക് സിചുവാൻ പെപ്പർ പെർകോർൺ, ചില്ലി, മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവ ചൂടുപിടിപ്പിച്ച ചില്ലി എണ്ണയും ചാറുവും കാണാവുന്നതാണ്. നിങ്ങൾ തിന്നുന്ന സമയത്ത് തിളയ്ക്കുന്ന ലാവ കുടിക്കുന്ന പോലെ തോന്നുന്നതാണ്, എന്നാൽ അത് വളരെ സ്വാദിഷ്ടമാണ്.
ഞാൻ എന്റെ ഭർത്താവിനെ സെചുവാൻ നഗരത്തിന്റെ തലസ്ഥാനമായ ചെങ്ഗുവിലേക്ക് 2007 ൽ ജൈന്താനന്ദാ സങ്കേതത്തെ കാണാനും എന്റെ കുടുംബത്തിലെ ചില അംഗങ്ങളെ കണ്ടുമുട്ടാനും ശ്രമിച്ചു. ഞങ്ങൾ ഒരേ ഹോട്ട് പോട്ട് റെസ്റ്റോറന്റ് ആന്റണി ബോർഡൈൻ സന്ദർശിച്ചു (അദ്ദേഹം പിന്നീടൊന്ന് സന്ദർശിച്ചിരുന്നു) എല്ലാ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണവും ഒരു തണുത്ത കുപ്പി ബിയറിൽ ഇറക്കണം. എന്നാൽ ഏറ്റവും പ്രധാനമായി അത് തികച്ചും രുചികരം ആണെന്ന് പറഞ്ഞു.
സിച്ചിന്റെ യഥാർത്ഥ സിചുവാൻ പെപ്രോൺകോണുകളുമായി ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്തതിനു ശേഷം നിങ്ങൾ യുകെ അല്ലെങ്കിൽ യുഎസ് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന സിഷുവീൻ കുരുമുളക് കളരിക്ക് തിളക്കം നൽകും.
ബാങ്ങ് ബാങ് ജി (ബാങ് ബാങ് ചിക്കൻ), ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിലസ്, കുങ് പാഓ ചിക്കൻ , മാപ്പോ ടോഫു തുടങ്ങിയ നിരവധി പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങളിൽ സിചുവാൻ പെപ്പർ സൗകര്യമുണ്ട് . പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിരന്തരം സൈചുവാനിലേയ്ക്ക് വിളിക്കൂ
കുരുമുളക് പൊടിയും വറുത്തതും. ഗ്രൗണ്ട്, വറുത്ത സിച്വാൻ പെപ്പർപെൺ, എണ്ണകൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഉപ്പും ഉൽപന്നങ്ങളും ഉപ്പും ചേർക്കുന്നു. അഞ്ചു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള അഞ്ച് ചേരുവകളിലൊന്നാണ് സിഷ്യൻ കുരുമുളക്. ഇവ മറ്റുള്ളവയാണ് സ്റ്റാർ ആസിസ്, പെരും ഗ്രാമ്പ്, സിനോമൻ എന്നിവ.
സിച്വാൻ കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ നിലമൊരുക്കുന്ന സിച്ചുവാൻ കുരുമുളക് എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കും?
സിച്ചിൻ കുരുമുളക്, സിച്ച്വാൻ കുരുമുളക്, സിച്വാൻ കുരുമുളക് ഓയിൽ എന്നിവ സൂക്ഷിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.
സച്ചാൻ (സിചുവാൻ) കുരുമുളക്, പുഷ്പ കുരുമുളക്, പുഷ്പുള്ള കുരുമുളക്, ചൂട് കുരുമുളക്, പ്രിക്ക്ലി ആഷ്, ഹു ജിയാവോ എന്നിവയാണ് ഇവയെന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.
ഇതര സ്പെല്ലിംഗുകൾ: ഹിമവർണ്ണൻ കുരുമുളക്, സോഷ്വാൻ പെപ്പർരോൺ
സിച്ചുവാൻ കുരുമുളകിൻറെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ചില പാചകങ്ങൾ താഴെ കൊടുക്കുന്നു:
ഈ പാചകക്കുറിപ്പിന്, തങ്ങളുടെ സ്റ്റൗവ്വുകൾ, നൂഡിൽസ്, രഹസ്യ സോസ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ എല്ലാ സാധനങ്ങളും കൊണ്ടുപോകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന നൂൽ വിൽപനക്കാരാണ് ("ഡാൻ ഡാൻ"). ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പല മാർഗങ്ങളുണ്ട്: ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് സിഷ്യൻ പച്ചക്കറികളും ഗ്രീൻ പന്നിയിറച്ചിയും ചേർന്ന ഒരു മസാലയിൽ സോസ് സോസ് ഉണ്ട്, പല പതിപ്പുകളിലും കാണുന്ന എള്ള് പേസ്റ്റ് ഒഴിവാക്കുന്നു .
നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണസാധനമായി സമനിലയോടെ പഴയ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മടുത്തുവോ? സിച്ചിൻ കുരുമുളക് ഉപ്പ് ഒരു മസാലയുടെ ബദൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു. കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക് കുരുമുളക്, മിക്സ് തുടങ്ങിയ മറ്റു തരത്തിലുള്ള കുരുമുളകുകൾ ചേർത്ത് അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്താൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല.
ഈ പ്രശസ്തമായ താളിക്കുകയിലെ സുഗന്ധം സുഗന്ധമുളക്കുന്ന സിച്ചുവാൻ കുരുമുളക്യിൽ നിന്നാണ്. ഇളക്കിവിടുന്ന വിഭവങ്ങൾ, സസ്യങ്ങൾ മുരടുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ ഭാവന നിങ്ങളെ എവിടേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുക!
ഈ സ്യുഹുവാൻ ഭക്ഷണത്തിന് കൂടുതൽ സുഗന്ധം ചേർക്കാൻ, സേവിക്കുന്നതിനുമുന്പ് വിത്തുപാകി എള്ളീടെയുള്ള വിത്ത് കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം.
സിച്ചുവാൻ ഭക്ഷണരീതിയിലെ സിഗ്നേച്ചർ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് മാപ്പോ ടോഫു. ഇതാണ് സിച്വാൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ ഒരു വിഭവം.
ഈ സിച്ചിൻ പാചകത്തിൽ ഗോമാംസം വരണ്ടതും വറുത്തതും ആണ്. നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, ഒരു വാലിൽ ഒരു പരുത്തി സെലിവറി മാറ്റി മാറ്റി ജുലിന്നെൻ-ശൈലി മുറിച്ചു മാറ്റുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ മിഠായി പേസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ചേർത്തുകൊണ്ട് ചൂട് ഉണ്ടാക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല.