ചൈനീസ് പാചകത്തിൽ കറുത്ത ബീൻസ് വളരെ ജനപ്രീതിയാർജ്ജിച്ച ഘടകമാണ്. ഈ "കറുത്ത പയർ" കറുത്ത ബീൻസ് ഇനങ്ങൾ മെക്സിക്കൻ പാചകത്തിൽ കാണില്ല. ധാരാളമായി കറുത്ത പായകളും ഡുച്ചി എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഉപ്പിട്ട അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയ കറുത്ത പയർ. ഇവയ്ക്കുള്ള ചൈനീസ് നാമം ഇതാണ്: 豆豉.
പുഴുങ്ങിയ കറുത്ത പയർ ചേർത്ത് സോയാബീനുകളിൽ നിന്ന് ഉണക്കണം, ഉപ്പ്, പുതിന, വൈൻ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഇഞ്ചി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാം.
അവരുടെ ശക്തമായ ഫ്ലേവറിന്റെ കാരണം, പുളിപ്പിച്ച കറുത്ത ബീൻസ് പലപ്പോഴും വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവ പോലുള്ള ശക്തമായ മറ്റു പാടകളാണ്. അവർ പലപ്പോഴും കന്റോണീസ് പാചകത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും, അവരോടൊപ്പം ഷംപം, ലോബ്സ്റ്റർ സോസ് പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ കാണാം. റേസർ ക്ലോമുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്കാപ്പിപ്പുകൾ പോലെയുള്ള വേവിക്കുകയോ ഷെൽഫിഷ് ചെയ്യുകയോ ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിച്ച കറുത്ത ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ശരിക്കും ആഗ്രഹിക്കുന്നു. സ്റ്റെർ-ഫ്രൈ വിഭവങ്ങളിൽ പുളിപ്പിച്ച കറുത്ത പയർ അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത കാപ്പിക്കുരു സോസ് ഉപയോഗിക്കാം.
പാകം ചെയ്ത കറുത്ത പയർ സാധാരണയായി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് കഴുകുകയാണ് ചെയ്യുക. അല്ലാത്തപക്ഷം അവർ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഉപ്പിട്ട ഒരു രസമാണ് നൽകുന്നത്. പലപ്പോഴും വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കുക എന്നാവശ്യപ്പെടുന്ന പാചക രീതി പലപ്പോഴും നിങ്ങൾക്ക് കാണാം.
5-10 മിനിറ്റ് അരി വീഞ്ഞിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക എന്നതാണ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് പുളിപ്പിച്ച കറുത്ത ബീൻസ് തയ്യാറാക്കാൻ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന മറ്റൊരു വഴി. ഇത് പുളിപ്പിച്ച കറുത്ത ബീജസങ്കലത്തിൻറെ ഉപ്പിട്ട കുറയ്ക്കുകയും അതുവഴി അരി വീഞ്ഞും വലിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ അവർ അരി വീഞ്ഞിന്റെ സൌരഭ്യവാസനയായിരിക്കും.
ഇത് കറുത്ത ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് കൂടുതൽ വേവിച്ച വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും.
ഏഷ്യൻ, ചൈനീസ് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിൽ പുഴുങ്ങിയ കറുത്ത പയർ വിൽക്കുന്നു. വീട്ടിൽ, ഒരു തണുത്ത ഇരുണ്ടു സ്ഥലത്തു ഒരു തന്േറടമില്ല കണ്ടെയ്നർ പാക്കേജ് നിന്ന് സ്റ്റോർ ബീൻസ് നീക്കം. ബീൻസ് ഏതാനും മാസങ്ങൾ നീണ്ടുനിൽക്കും. വെള്ളത്തിൽ വിൽക്കുന്ന പുളിപ്പിച്ച കറുത്ത പയർ കണ്ടെത്തുന്നതും കാണാം - ആവശ്യമെങ്കിൽ അവയ്ക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് പല സുഗന്ധങ്ങളും ഇല്ല.
നിങ്ങൾ ഒരു ഏഷ്യൻ മാർക്കറ്റ് / ചൈനീസ് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ താമസിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, പല സൂപ്പർ മാർക്കറ്റുകളിലും അന്തർദേശീയ അല്ലെങ്കിൽ വംശീയ വിഭാഗത്തിൽ ബ്ലാക് ബീൻസ് സോസ് പലപ്പോഴും ലഭ്യമാണ്. ഏഷ്യൻ ചേരുവകൾ പ്രത്യേകം പലതരം കറുപ്പുകളും, കറുത്ത കാപ്പിയും സോസ് വാങ്ങാം.
പുളിപ്പിച്ച കറുത്ത പയർ വർഗ്ഗങ്ങൾ: ചൈനീസ് കറുത്ത പയർ, ഉണങ്ങിയ കറുത്ത പയർ, ഉപ്പിട്ട കറുത്ത പയർ, ഡുൽ കാണുക, ടൗസി
ഉദാഹരണങ്ങൾ: പുളിപ്പിച്ച കറുത്ത ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത ബീൻ സോസ് ഉണ്ടാക്കുക:
കറുത്ത ബീൻസ് സോസ് കാന്റോണിയൻ ബീഫ്, കുരുമുളക് എന്നിവ
ഈ കന്റോണീസ് ഹോം പാകം ചെയ്ത വിഭവങ്ങളിൽ ബീഫ്, മധുരമുള്ള കുരുമുളക് എന്നിവ സസ്യാഹാരികളായ കറുത്ത കാപ്പിക്കുരു പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ്. ഒരു പ്രധാന വിഭവമായി 2 തിളപ്പിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മൾട്ടിക്യൂഷന്റെ ഭാഗമായി 4.
ബ്ലാക്ക് ബീൻസ് ഉള്ള മാപ്പോ ടോഫു
മാതാ പോ തോഫു എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രശസ്തമായ സിചുവാൻ പാചകക്കുറിപ്പ് "പോക്കറ്റഡ് മുത്തശ്ശി ബീൻഡ് തൈര്" എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് കറുത്ത കാപ്പിക്കുന്ന് അല്പം കഷണം നൽകി. പരമ്പരാഗത മാപ്പോ ടോഫു പാചകത്തിൽ പുളിപ്പിച്ച കറുത്ത കാപ്പിക്കുരു ഉൾപ്പെടുന്നില്ല. നിങ്ങൾ ആദ്യം ഈ രുചികരമായ Sichuan വിഭവത്തിന്റെ ഒരു ആധികാരിക പതിപ്പ് ശ്രമിക്കുക എങ്കിൽ " Recipe യഥാർത്ഥ Mapo ടോഫു " ഈ പാചകയുടെ ഒരു രൂപം കഴിയും.
കയ്പേറിയ മിൽൺ പാചകത്തോടുകൂടിയ പന്നിയിറച്ചി
ഈ കയ്പേറിയ തണ്ണിമത്തന് പാചകവും രണ്ട് ശക്തമായ സുഗന്ധങ്ങളായ ജോഡികൾ - ചൈനീസ് കറുത്ത പയർ, ഉപ്പുവെള്ള തക്കാളി, ശക്തമായ ചക്കി സ്വാദുള്ള ഒരു പച്ചക്കറി. കയ്പുള്ള തണ്ണിമത്ത ഒരു ഏറ്റെടുക്കുന്ന ഒരു രുചി മാത്രമാണ് - തിളയ്ക്കുന്ന ഭാഗം അതിനെ കുറച്ചുമാത്രമാക്കും.
മിതമായ തക്കാളിക്കൊപ്പം പന്നിയിറച്ചി ഒരു മൾട്ടിക്യൂശ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി 3 മുതൽ 4 വരെയാകാം, അല്ലെങ്കിൽ അരിയുടെ അഗ്രഭാഗത്ത് 2 കഴിയുമ്പോൾ പ്രധാന ആഹാരം ഉണ്ടാക്കാം.
ബ്ലാക്ക് ബീൻസ് സോസിൽ ഇളക്കിവിടുന്ന ക്ലോം
3 മുതൽ 4 വരെ സരസഫലങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാം.
കഠിനമായ ചിക്കൻ തുടയിൽ ആഴത്തിലുള്ള പുളിപ്പിച്ച കറുത്ത പയർ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിനിൽ പുരട്ടി. ചിക്കൻ നനഞ്ഞ സമയത്ത് പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ നേരത്തെയുണ്ടാകും, അങ്ങനെ അവർ ഉണർത്തി ഫ്രൈയിൽ തയ്യാൻ തയ്യാറാണ്. ഈ പാചകത്തിന് 3 മുതൽ 4 വരെ ആളുകളെയാണ് നൽകേണ്ടത്.
Liv Wan എഡിറ്റുചെയ്തത്