ഇത്തരം ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ടിഫു. ഒഡിഡി, ക്രമേണ, ചിലപ്പോൾ jiggly ആൻഡ് slimy, അതു pickled എന്തെങ്കിലും പോലെ ലിക്വിഡ് ഒഴുകുന്ന ഒരു രഹസ്യമായ വെളുത്ത ബ്ലോക്ക് തുടർന്ന്, അത് pickled അല്ല. ഇത് വെള്ളത്തിൽ ഒഴുകുകയാണ്, ഒരു ചെറിയ പരീക്ഷണശാലയിൽ ഒരു ശാസ്ത്ര പരീക്ഷണം. അത് കൃത്യമായി എന്താണ്?
ടോഫു എന്താണ്?
ടോഫു മൂന്ന് ചേരുവകളാൽ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്: സോയബീജുകൾ , ജലം, ഒരു ഗോഗ്വാലന്റ്-സാധാരണയായി നിഗ്രി (മഗ്നീഷ്യം ക്ലോറൈഡ്) അല്ലെങ്കിൽ ജിപ്സം (കാൽസ്യം സൾഫേറ്റ്).
സോയാബീൻ, ജ്യൂസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ സോയാ പാലാണ് ടോഫിന്റെ മുൻപാണ്. ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ സോഡിയും സോഡിയും ചേർത്ത് ഒരു സോയാലിൻ ചേർക്കുന്നു. ടോഫു പ്ലാന്റ് ബേസ്ഡ് ചീസ് പോലെയാണ്. ശരിയായി തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അത് വളരെ നല്ലതാണ്. അങ്ങനെയല്ലെങ്കിൽ, നന്നായി ഞങ്ങൾ ഫ്ലേവറലെ അൽബിനോ ബ്ലോക്കിലേക്ക് മടങ്ങാം.
ടോഫു എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?
ടോഫു ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരുപാട് ഉപകരണങ്ങളും വിഭവങ്ങളും ആവശ്യമാണ്, എന്നാൽ പല ഘടകങ്ങളും ആവശ്യമില്ല. ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു സമാനമായി, ടോഫു നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയുടെ സമയം കുറയ്ക്കുന്നതിന് സമയമെടുക്കും, എന്നാൽ അതിൽ വളരെ കുറവ് ആവശ്യമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, നിങ്ങളുടെ സോയ പാൽ ഉണ്ടാക്കിയ ശേഷം, ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ടോഫു ഉണ്ടാക്കാം.
പിന്തുടരുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് വായനയും വിചാരണയും തെറ്റുപറ്റാറുമുണ്ട്. യഥാർത്ഥത്തിൽ നിങ്ങളുടെ അവസാന ഫലം മാറ്റിയേക്കാവുന്ന ഏക പോഷകഘടകം നിഗൂഢമാണ്. നികാരിക്ക്, പലരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു ചെറിയ ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ട്, പലപ്പോഴും ഈ പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
ഇത് നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടപ്പെടലല്ലെങ്കിൽ ജിപ്സം കുറച്ചുകൂടി കയ്പുള്ള രുചിയിൽ ഫലപ്രദമാകുകയും നിഗരി പോലെ മൃദുല ടോഫു (നിങ്ങളുടെ ബ്ലോക്കിലേക്ക് ധാരാളം കാത്സ്യം ചേർക്കുകയും ചെയ്യും) അതേ കമ്പനിയെ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. എപ്സോം ഉപ്പിപയോഗിച്ച് ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, കാരണം ഇത് വളരെ വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്, പക്ഷേ അത് മെലിഞ്ഞ ടോണുവിലാണ്.
നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, താൽക്കാലികമായി നിർത്തുക, കാര്യങ്ങൾ ക്രമപ്പെടുത്തുക, പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു കുടം തിളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുന്ന നിമിഷങ്ങളിൽ പരിഭ്രാന്തിയിലെത്താൻ സാധ്യതയുള്ള ഹോം കുക്ക്. നിങ്ങളുടെ cheesecloth എല്ലാ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളും ഒരു മേശയിലോ അല്ലെങ്കിൽ കൌൺസലറോ ചെയ്യുക. ആരംഭിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് 15 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ഒരു കട്ടിലിൽ നോക്കുക. നിങ്ങൾ ഒരു ഡിസൈൻ പോലെ പല DIY പ്രോജക്ടുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ തയ്യാറായിരിക്കണം, നിങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കിയാൽ ടോഫു ഒരു തടയൽ അധികം ഒരു വളരെ അധികം ഉണ്ടാക്കി നിങ്ങളുടെ പട്ടിക പോലെ കാണപ്പെടും.
സർഗ്ഗാത്മകത പുലർത്തുക, അത് നിങ്ങൾക്കിഷ്ടമാക്കേണ്ടതെന്താണെന്നത് ഉപയോഗിക്കുക. ടോഫുക്ക് വേണ്ടി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പൂപ്പൽ പോലെ ഉപയോഗിക്കാം, അതിനാൽ സർഗാത്മകത കൈവരിക്കാൻ മടിക്കരുത്.
സോയ മിൽക്ക് സ്റ്റെപ്പ് 1: ബീൻസ് മുക്കിവയ്ക്കുക
ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ സോയ പാൽ ഉണ്ടാക്കണം. ആരോഗ്യ ഭക്ഷണ സ്റ്റോറുകളിൽ നിന്ന് മറ്റൊരു പലചരക്ക് അല്ലെങ്കിൽ വിപണികളിൽ നിന്നും ഉണക്കിയ ചില ഗ്നോ സോയബീജുകൾ വാങ്ങുക. ടോഫു ഒരു ബ്ലോക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് 3 കപ്പ് വേണം.
ഒരു ഇടത്തരം മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ ഉണക്കിയ സോയാബീൻ 3 കപ്പ്. ഏകദേശം 2 ഇഞ്ച് വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക. ഒറ്റ രാത്രി തങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക. രാവിലെ, ബീൻസ് ഊറ്റി, സോയ പാൽ ഉണ്ടാക്കാൻ തയ്യാറാവുക.
സജ്ജമാക്കുക:
- ഒരു ബ്ലെൻഡർ
- ഉണങ്ങിയ അളവിലുള്ള പാനപാത്രം
- ഒരു ദ്രാവക അളവ് പാനപാത്രം
- ഒരു വലിയ കലം
- ഒരു തടി സ്പൂൺ
- ഒരു മിശ്രിതം ബൗൾ
- ചർദ്ദി
- നല്ല മെഷ് സ്ട്രൈണർ
സോയ മിൽക്ക് സ്റ്റെപ്പ് 2: വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക
വെള്ളം 8 കപ്പ് വെള്ളം ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ കടന്നു വറ്റിച്ചു സോയ ബേക്കണേയും സ്ഥലം.
വളരെ ക്രീം ആൻഡ് frothy വരെ ബ്ലണ്ട്.
സോയ മിൽക്ക് സ്റ്റെപ്പ് 3: കുക്ക്, പിന്നെ സ്ട്രെയിൻ
ഒരു വലിയ കലം കടന്നു ദ്രാവക പകരും, മുട്ടായി ചൂട് ഓരോ സ്ഥാപിക്കുക. കുക്ക്, പലപ്പോഴും ഇളക്കുക, കരിച്ചുകളയും, ആഴമില്ലാത്തതും ദ്രാവകത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ഉയർന്നുവരുന്നതുവരെ, ഏത് ദ്രുത അല്ലെങ്കിൽ നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിലും ദ്രാവകം തിളപ്പിക്കുന്നില്ല.
ഇവിടെ നിങ്ങളുടെ പാൽ ചുട്ടുകളയരുത് എന്ന് ശ്രദ്ധാലുക്കളയുക. നിങ്ങളുടെ മരം കലർന്ന തവിട്ടുനിറത്തോടുകൂടിയ പാത്രത്തിൻറെ അടിവശം തുടർച്ചയായി പിടിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. നിങ്ങളുടെ സോയമിക് ചുവട്ടിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ടോഫു വെറുപ്പുണ്ടാകും. നിങ്ങൾ അതിനെ ബേൺ ചെയ്താൽ, നിങ്ങളുടെ ബാച്ച് എറിയുകയും വീണ്ടും ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്യുക.
സോയ പാൽ ഗൌരവമായി നുരയെ (ബിയർ പോലെ) ലഭിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ഒരിക്കൽ കലത്തിൽ നിന്നുയർത്തുകയും അത് ഉടൻ ചൂടാക്കി മാറ്റുകയും അത് തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുക. മിക്സിംഗ് ബൗളിൽ നിങ്ങളുടെ മികച്ച മെഷ് സ്ട്രെയിനർ സജ്ജമാക്കുക (മിശ്രിതം പാത്രത്തിന്റെ മുകളിലായിരിക്കണം സ്ടൈനിനർ ചേർക്കേണ്ടത്, എന്നാൽ അടിവരയിടുകയോ ചെയ്യരുത്).
Cheesecloth ഉപയോഗിച്ച് strainer വരിവരിയായി, ഒപ്പം അതിന്റെ വേരുകൾ ഓഫ് തൂക്കിയിരിക്കുന്നു ധാരാളം.
Cheesecloth-lined strainer കയറി പാകം സോയമിക്ക് ഒഴിക്കുക. ഇത് കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറോ രണ്ടോ വരെ തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ മതിയായ തണുത്ത വരെ ഇത് അനുവദിക്കുക.
സോയ് മിൽക്ക് ഘട്ടം 4: അമർത്തുക, പിന്നെ കുക്ക് വീണ്ടും
നിങ്ങളുടെ സോയ പാൽ തണുത്ത ശേഷം, നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ cheesecloth വശങ്ങളിൽ കയറി ഒരു ചാക്കിൽ രൂപപ്പെടുകയും. ബാക്കിയുള്ള സോയാ പാൽ കഷങ്ങളിൽ നിന്നും അമർത്തുക. പാൽ മുഴുവൻ ചാക്കിൽ നിന്നും ഞെക്കിയിട്ടാൽ, നിങ്ങൾക്ക് 8 കപ്പ് സോയ പാൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം. പാചകം ചെയ്യുന്ന സോയാബീൻ കുടത്തിൽ കൈമാറ്റം ചെയ്യുക, ഒപ്പം ഓക്കര എന്ന സോളിഡ് വിസർജ്ജനം പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുക.
രണ്ടാം തവണ ചൂടാക്കി സോഡിയം പാചകം ചെയ്യുക. കരിനിഴൽ തടയാൻ പലപ്പോഴും ഇളക്കുക. സോയാബിൽ ഉപരിതലത്തിൽ നീരാവി, ചൂട് താഴ്ത്തി 5 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കി മാറ്റുക. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ടോഫു ഉണ്ടാക്കാൻ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു!
നിങ്ങളുടെ ടോഫു ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, നിങ്ങളുടെ സപ്ലൈ ഇറക്കി എന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക.
സജ്ജമാക്കുക:
- 1 T. coagulant (ജിപ്സം അല്ലെങ്കിൽ നിഗാരി)
- ½ കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ നിറഞ്ഞ ഒരു ദ്രാവക അളവ് പാനപാത്രം
- ഒരു തടി സ്പൂൺ
- ഭരണിയിലെ സുഗമമായ ഒരു ലിഡ്
- ചർദ്ദി
- ടോഫു അച്ചിൽ (ഒരു യഥാർത്ഥ പൂപ്പൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഭവന രേഗ്), cheesecloth നിരവധി പാളികൾ കൊണ്ട് തിരിച്ചിരിക്കുന്നു
- ഒരു മിശ്രിതം ബൗൾ
- 2 ½ പൌണ്ട് തൂക്കം
ടോഫു സ്റ്റെപ് 1: നാലു കൂട്ടിച്ചേർക്കലിൽ കോഗുണ്ടന്റ് ചേർക്കുക
സോയ പാൽ പല തവണ ഇളക്കി, ഏതെങ്കിലും തൊലി ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കുക (നിങ്ങൾക്കിത് കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ നിരസിക്കുക). ചൂട് ഓഫാക്കുക. മലിനജലം ചേർത്ത് വെള്ളമുപയോഗിച്ച് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. 10 സെക്കൻഡ് നേരം സോയ പാലിൽ ഇളക്കുക, പിന്നീട് കട്ടിയുള്ള മിശ്രിതം 1/4 ചേർത്ത് ധാരാളം തവണ മണ്ണിളക്കി ചൂടുപിടിപ്പിക്കുക.
സോയ പാൽ മുകളിൽ മുകളിൽ 1/4 കറീലന്റ് തളിക്കുക, എന്നിട്ട് കലം മൂടി, 3 മിനിറ്റ് ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. കുറച്ച് സെക്കൻഡ് നേരം സോയ പാൽ ഉപരിതലത്തിന് ഇളക്കി, സോയപ്പിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ കട്ടിയുയർത്തിയതിന്റെ 1/4 ശേഷം തളിക്കേണം. 3 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ വീണ്ടും കലത്തിൽ വയ്ക്കുക. ശാന്തമായി സോയ പാൽ ഇളക്കി, ശേഷം 1/4 കംപീലൻറ് ചേർക്കുക. മൂടുക 3 മിനിട്ട് ഇരിക്കുക.
ഇപ്പോൾ സോയ പാലിൽ സോയ പാലായി തോന്നരുത്. നിങ്ങൾ ഇളം മഞ്ഞ വെണ്ണയും വെളുത്ത നിറമുള്ള ഒരു കഷ്ണം ഉണ്ടായിരിക്കണം.
ടോഫു സ്റ്റെപ് 2: വെയിറ്റ്, മോൾഡ് ടോഫു കളയുക
ഇതാണ് കുഴപ്പങ്ങൾ കിട്ടുന്നത്. നിങ്ങളുടെ cheesecloth-lined ടോഫു അച്ചിൽ അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടുപകരണങ്ങൾ ചുറ്റും സമീപം കൂടാതെ നിങ്ങളുടെ മിക്സഡ് കലശം, തൈരിൽ നിന്ന് whey വേർതിരിച്ചു തുടങ്ങുക. മിശ്രിതം തിളച്ചതിനു ശേഷം ചെറിയ മിശ്രിതത്തിൽ മിശ്രിതം അമർത്തി കട്ടിയുള്ള തൈരിൽ അമർത്തിപ്പിടിക്കുക. Whey കരിച്ചെടുത്ത് മിക്സിംഗ് ബൗളിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യുക. തൈര് പിരിഞ്ഞതിനു ശേഷം തൈര് ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതുവരെ ഇതു തുടരുക. കലത്തില് നിന്നും പുറത്തേയ്ക്ക് പോകാതിരിക്കാന് വേണ്ടത്ര whey ഇല്ല.
തൈരിൽ തയ്യാറാക്കിയ അച്ചിൽ കൈമാറ്റം ചെയ്യുക, ഒരു പാളി അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടുതരം cheesecloth ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, മുകളിൽ നിങ്ങളുടെ അച്ചിൽ വയ്ക്കുക, അതിനു മുകളിൽ നിങ്ങളുടെ ഭാരങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുക. ടോഫി ഫാൻഫുവിന് ഉറച്ച ഒരു കമ്പിളിനായി 15-25 മിനിറ്റ് കിടക്കാൻ നിങ്ങളുടെ ടോഫു അനുവദിക്കുക.
എന്താണ് ടോഫു ചെയ്യേണ്ടത്
വെട്ടിയെടുക്കാനുള്ള കമ്പോസിറ്റി വരെ നിങ്ങളുടെ ഫ്രിഫ്റ്റുവിൽ ചലിപ്പിക്കുക, അതിനുശേഷം ഉപ്പും അരിഞ്ഞും വറുക്കുക , അല്ലെങ്കിൽ അത് നിറയ്ക്കുക. ഏതാനും ദിവസങ്ങൾ കാത്തിരിക്കണമെങ്കിൽ അത് മൂന്നു ദിവസം വരെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ അല്പം ചേർത്ത് അരി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉടൻ സേവിക്കാം. ഇത് അല്പം ഇളകിയായാണ് കാണപ്പെടുന്നത്.
ടോഫു പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
ടോഫു ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രിയപ്പെട്ട പാചകങ്ങൾ ഇതാ:
ഈ കഷണം ആദ്യം ആഷ്വർ ആഡംസ് ആങ്കറേജ് പ്രസ്സിൽ അവതരിപ്പിച്ചു.