നമ്മളിൽ പലർക്കും ചൈനീസ് ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള ആദ്യ ആമുഖം കന്റോണീസ് ഭക്ഷണശാലയായ റസ്റ്റോറന്റിൽ ഡൈനിംഗിലൂടെ വന്നു. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ പിടിച്ചെടുക്കുന്ന ആദ്യത്തെ ചൈനീസ് പ്രാദേശിക പാചകമാണ് കന്റോണീസ് പാചകം എന്നത് അതിശയിപ്പിക്കുന്ന കാര്യമല്ല. എല്ലാത്തിനുമുപരി, യഥാർത്ഥ ചൈനീസ് കുടിയേറ്റക്കാർ പ്രധാനമായും കന്റോണീസ് 1800 കളിലെ റെയിൽവേഡുകളിൽ ജോലി ചെയ്യാൻ വരുന്നു. ചൈനയിലെ മറ്റ് പ്രാദേശിക പാചകശൈലിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി കാന്റോണിയൻ പാചകരീതിയെന്താണ്?
എന്തുകൊണ്ടാണ് ചൈനയുടെ "ഹുഡ് വിസ്കീൻ" ആക്കുന്നത്?
ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സ്വാധീനം:
ചേരുവകൾ എത്തുമ്പോൾ, കന്റോണിലെ പാചകരീതി പ്രദേശത്ത് ധാരാളം മഴ ലഭിക്കുന്നതും ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥയാണ്. ഗുവാങ്ഡോംഗ് പ്രവിശ്യയുടെ പ്രധാന കാർഷിക മേഖലയാണ്. അതേസമയം, പടിഞ്ഞാറൻ ചുണ്ടുകളിൽ അറിയപ്പെടുന്ന ഗ്വാങ്ഷൌ നഗരമാണ് പേൾ നദിയുടെ തീരത്തുള്ള ഒരു പ്രധാന തുറമുഖം. പൈൽ നദി ഡെൽറ്റാ മുഴുവൻ പുല്ല് വളരുന്നു. പ്രദേശത്ത് നിരവധി പന്നി, കോഴി ഫാമുകൾ ഉണ്ട്.
എന്നിരുന്നാലും, കന്റോൺസും വളരെ ശ്രദ്ധേയമാണ്, അവരുടെ പാചകരീതിയിൽ നോൺ-ഇതര ചേരുവകൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നതിൽ സന്തോഷമുണ്ട്. കോക്കനട്ട് പാൽ, അരി നൂഡിൽസ്, കറി പൗഡർ , തായ്, ഇൻഡ്യൻ ഭക്ഷണരീതികൾ എന്നിവയുടെ സ്റ്റേപ്സ് നിരവധി കാന്റീനുകളിൽ ലഭ്യമാണ്.
ഫ്രെഷ് നല്ലതാണ്:
ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക സുഗന്ധത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനാണ് കന്റോണീസ് പാചകരീതിയുടെ മുഖമുദ്ര. ഒരു കന്റോണീസ് ഷെഫ് അതിനെ ഒരു വലിയ പാചകത്തിൽ പാചകമായി കണക്കാക്കാം. അത് അമിതഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ വളരെയധികം വലുതാണ്.
ഏഷ്യൻ മാർക്കറ്റിൽ ഷോപ്പിംഗ് നടക്കുമ്പോൾ ഈ ഒരു സമയത്ത് ഞാൻ ഓർത്തുപോയി. ലിങ്കൂട്ടത്തിന്റെ പുതുമയെ പ്രകടമാക്കുന്നതിൽ വിൽപനക്കാരൻ വലിയ അഭിമാനിച്ചു - വെറും മൂന്നു മണിക്കൂർ മുൻപ് കൊല്ലപ്പെട്ടു - നിങ്ങൾ ഹൃദയം അടിക്കുന്നത് കാണാൻ കഴിയുമെന്ന് ചൂണ്ടിക്കാണിച്ചുകൊണ്ട്.
വടക്കേ അമേരിക്കയിലെ കന്റോണീസ് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ - "ച്യൂഡ ചൈനീസ്" ഭക്ഷണം:
നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഒരു വിദേശദേശത്ത് സ്വന്തം നാടൻ പാചകരീതികൾ കാന്റോണീസ് പാചകരീതിക്ക് പ്രയാസമായിട്ടുണ്ട്.
കുക്ക് ബുക്ക് എഴുത്തുകാരൻ എലീൻ യിൻ ഫെയ് ലോ ഒരു അഭിമുഖത്തിൽ പറഞ്ഞതുപോലെ, ആദ്യ കുടിയേറ്റക്കാർ സ്ത്രീകളായിരുന്നു, സ്ത്രീകൾ പരമ്പരാഗതമായി പാചകം ചെയ്ത ഒരു സമൂഹത്തിൽ നിന്നാണ്. കൂടാതെ, അപരിചിതമായ ചേരുവകൾ അഭിമുഖീകരിച്ചിട്ടും അവർ വിജയിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കുറച്ചുമാത്രമേ ഉപകരിച്ചു.
സമചതുര ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് മുമ്പുള്ള പച്ചക്കറികളിലെ ചുവടുപിടിച്ചുകൊണ്ട് തൈർ പച്ചക്കറികൾ ഉണ്ടാക്കും. പഞ്ചസാര, സോയ സോസ് തുടങ്ങിയ മുടിയിഴകളുമായി അവർ വിഭവങ്ങളിൽ സ്വാഭാവിക സ്വാദുണ്ടാകാതിരിക്കാൻ മറന്നില്ല. അമേരിക്കൻ രീതിയിലുള്ള കന്റോണീസ് ഭക്ഷണരീതി ജനിച്ചത്. തീർച്ചയായും, പാശ്ചാത്യർ ക്രമേണ "ചൈനീസ് ജങ്ക് ഫുഡ്" ക്ക് പ്രിയപ്പെട്ടതുകൊണ്ട് വസ്തുതകളെ സഹായിച്ചില്ല എന്നതു ശരിയാണ്.
പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങൾ:
പുതിയ മത്സ്യവും ഷെൽഫിഷ്, അരിയും, മാമ്പഴങ്ങളും, ലക്കികളും പോലെയുള്ള ഉഷ്ണമേഖലാ പഴങ്ങളും വൈവിധ്യമാർന്ന പച്ചക്കറിയും ലഭ്യമാണ്. അരി പ്രധാന ഭക്ഷ്യവിളയാണ്; മധുരക്കിഴങ്ങ് (ഇളം), ടാരോ, ഗോതമ്പ് എന്നിവയും കൃഷി ചെയ്യുന്നു. ചൈന മുഴുവൻ വാട്ടർ ചെസ്റ്റ് ഉൽപാദിപ്പിക്കപ്പെടുമ്പോൾ , അവർ തെക്ക് വളരെ കൂടുതൽ പ്രശസ്തരാണ്.
കടൽ ഭക്ഷണത്തിനു പുറമേ, കന്റോണീസ് ഭക്ഷണവിഭവത്തിൽ ബീഫ് കോഴിയിറച്ചിയും പന്നിയിറച്ചിയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് (പാശ്ചാത്യ പതിപ്പുകൾ പലപ്പോഴും ഇത് ഒറിജിനൽ ആവിശ്യത്തിൽ ഒതുങ്ങി നിൽക്കുന്നു, സ്വീറ്റ് ആൻഡ് സൂർ പോർക്ക് ആധികാരിക ഒരു കന്റോണീസ് വിഭവമാണ്).
സീസണുകളും സുഗന്ധങ്ങളും
ഒരു കോസ്റ്റൽ സോസ് കുടിക്കാതെ ഒരു കാന്റോൻ അടുക്കള പൂർത്തിയാകാറില്ല.
(വെജിറ്റേറിയൻ പാചകത്തിന് കൂൺ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ പതിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക). ചൈനീസ് കറുത്ത ബീൻസ് (ഉപ്പിട്ട ബ്ലാക്ക് ബീൻസ് എന്നും വിളിക്കുന്നു), ചെമ്മീൻ പാഡ് എന്നിവ കാന്റോണിയൻ പാചകരീതിയിൽ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. സുഗന്ധരോടൊപ്പം ചേർത്ത് സോയാബീൻ പേസ്റ്റ് ചേർത്താണ് ഹീസീൻ സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
പാചക രീതികൾ:
വീട്ടിലെത്തിയതിന് പ്രധാനമായും രണ്ട് പ്രധാന കോണ്ടാക്ട്സ് പാചക വിദ്യകളാണ് ആവേശം പകരുന്നത്. കാന്റോണിയൻ ഭക്ഷണരീതികളിൽ പുതുമയുടെ പ്രാധാന്യം കണക്കിലെടുത്താൽ, ആവേശം ജനപ്രിയമാണ് എന്നത് വളരെ ആശ്ചര്യകരമല്ല, കാരണം ഇത് ചുരുങ്ങിയ കൈയേറ്റ പാചക രീതിയും ആരോഗ്യകരവും ആണ്. കരിമ്പൂച്ചകൾ പോലെ, കന്റോണുകൾ അംഗീകൃത വിദഗ്ദ്ധരാണ്. കാൻസിയൻ പാചകരീതികൾ ഓരോ വേവലാതിയും വയ്ക്കോ , "ശ്വാസം" ശ്വാസോച്ഛ്വാസമോ, "ശ്വാസോച്ഛ്വാസം" ഉണ്ടാകുന്നതിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്ന രുചിയും സൌരഭ്യവും മറച്ചു വയ്ക്കണം എന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു.
സ്റ്റെയിർ-ഫ്രയിംഗ്, ആവിഷ്കരിക്കുന്നതിനു പുറമേ, കാട്ടുപന്നി, താറാവ് തുടങ്ങിയ കഷണങ്ങളുള്ള കന്റോണീസ് പാചകരീതി പ്രസിദ്ധമാണ്.
ചാര സ്യൂബാവോ , അല്ലെങ്കിൽ പൊരിച്ച പന്നിയിറച്ചി നിറമുള്ള വേരുകൾ , കാനോനിക്കൽ മൈനസ് പരിപാടിയാണ് .
ജനപ്രിയ പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങൾ:
ഇഞ്ചിപ്പ് സ്പാണിയൺ സോസിനൊപ്പം സ്റ്റീമെഡ് ചിക്കൻ പോലുള്ള ഒരു സാധാരണ കന്റോൺസ് വിഭവമാണ് ഒystർ സോസിനുള്ള ബീഫ്. സ്റ്റീമഡ് കടൽബാസ്, വേവിച്ച വറുത്ത garoupa, ലോബ്സ്റ്റർ കന്റോൺസ് തുടങ്ങിയവയെല്ലാം അറിയപ്പെടുന്ന കന്റോണീസ് വിഭവങ്ങൾ. ഷാർക്ക് ഫിൻ സൂപ്പ് ഒരു പ്രാദേശിക ആഹാരമാണ്. ചിക്കൻ ചിക്കൻ, കറിവേപ്പില, പച്ചക്കറി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്ന ചിക്കൻ ചിക്കൻ ചൈനീസ് പാചകത്തെ തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ സ്വാധീനമാണ് കാണിക്കുന്നത്. വെജിറ്റബിൾ വിഭവങ്ങൾ ലഭ്യമാകുന്ന വൈവിധ്യവും കാലതാമസവും പ്രതിഫലിക്കുന്നു.
അന്തിമ ചിന്തകൾ:
ഭക്ഷണങ്ങളും അലങ്കാരവസ്തുക്കളും പ്രദർശിപ്പിക്കുന്ന കാൻസിയൻ ഭക്ഷണരീതിയും കാന്റോണിയൻ പാചകരീതിയിലും വളരെ പ്രധാനമാണ്.