മസാലചായിയുടെ ചരിത്രം (ചായ ടീ)

'ചായി' ഏതാണ്ട് ഒരു കൂട്ടാളിയെയും നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും ആയിരക്കണക്കിനു വർഷങ്ങൾ പഴക്കമുള്ള ചരിത്രമുണ്ട്. പുരാതന " മസാല ചായ് " ("സുഗന്ധ ചായ ") റോയൽറ്റി, ഹെർബൽ മെഡിസിൻ എന്നിവയിൽ കഥകളിയിലുണ്ട്. അസംഖ്യം വ്യതിയാനങ്ങളും ലോകവ്യാപക ആരാധകവൃന്ദവും ഉൾപ്പെടുത്തി വർഷങ്ങളായി പരിണമിച്ചുവരുന്നു. ഇത് മസാല ചായിയുടെ ചരിത്രമാണ്. ഇത് ആരംഭിച്ചത് തെക്കേ ഏഷ്യയിലെ പുരാതന സാമ്രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ്. അമേരിക്കയുടെ കോണീ കോഫി ഷോപ്പുകളെ അത് എങ്ങനെ വ്യാപിപ്പിച്ചുവെന്നത് അവസാനിച്ചു.

ആദ്യകാല ചരിത്രം

ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്കു മുൻപ് ഒരു പുരാതന രാജകീയ കോടതിയിൽ മസാല ചായിയുടെ ചരിത്രം ആരംഭിച്ചു. 9000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് അത് സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടതായി ചില ഐതിഹ്യങ്ങൾ പറയുന്നു. ചിലർ ഇപ്പോൾ ഇൻഡ്യയിലാണ് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്, മറ്റുള്ളവർ മസാല ചായിക്ക് തായ് ഉത്ഭവം നൽകുമെന്ന് പറയുന്നു. ആയുർവ്വേദ പാനീയത്തെ ശുദ്ധീകരിക്കുന്ന ഒരു രാജാവ് അത് ഒരു ശുദ്ധിയാണെന്ന് അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.

തുടക്കത്തിൽ മസാല ചായ നിരവധി വൈവിധ്യമാർന്ന സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളോടെ നിർമ്മിച്ചു. ശാന്തമായ രോഗങ്ങൾക്ക് പരിഹാരമായി ഇത് ചൂടുള്ളതോ തണുപ്പിച്ചതുമോ ആയിരുന്നു. ഈ സമയത്ത് മസാല ചായ എന്നറിയപ്പെടുന്ന മസാല-മധുരമുള്ള പാനീയം ഏതെങ്കിലും കളിക്കാർ ഉൾക്കൊള്ളുകയും കഫീൻ ഫ്രീ ആയിരിക്കുകയും ചെയ്തു.

ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ വരവ്

1835 ൽ ബ്രിട്ടീഷുകാർ അസാമിൽ തേയില തോട്ടങ്ങൾ സ്ഥാപിച്ചു. അവിടെ നിർമ്മിച്ച ബ്ലാക്ക് ടീകൾ പ്രാദേശിക മസാല ചായ പാചകത്തിൽ ചെന്നു . സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, പാൽ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, തേയില എന്നിവയെല്ലാം നമുക്ക് അറിയാമെന്നതാണ് മസാല ചായയുടെ ആദ്യത്തെ രൂപം.

എന്നിരുന്നാലും, ഈ മിശ്രിതം ബഹുഭൂരിപക്ഷം അപ്പീലും ഇല്ല, കാരണം ചായ പ്രധാനമായും കയറ്റുമതി ആയിരുന്നു, ഭൂരിഭാഗം ഇന്ത്യക്കാളും അത് ചെലവേറിയതായിരുന്നു.

ഇന്ത്യയിലെ ജനകീയ പ്രചാരം

1900 കളുടെ ആരംഭത്തിൽ, ഇന്ത്യയിലെ ബ്രിട്ടീഷ് ഉടമസ്ഥരായ ഇന്ത്യൻ ടീ അസോസിയേഷൻ ഇന്ത്യൻ തേയില ഉപഭോഗത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി. കറുത്ത ടീ ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ള വസ്തുക്കളായതിനാൽ, പാൽ, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിച്ചാണ് കച്ചവടക്കാരും ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

മസാല ചായിയുടെ ജനപ്രീതി പ്രചരിച്ചു.

1960 കളിൽ മസാല ചായ് ഇൻഡ്യയിൽ കൂടുതൽ ജനകീയമായി മാറി. "CTC" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു യന്ത്രസംവിധാനം, ഇന്ത്യൻ ജനങ്ങൾക്ക് കറുത്ത ചായ താങ്ങാനാവുന്നതായി. ടി.ടി.സി. (അല്ലെങ്കിൽ "ക്രഷ്, ടിയർ, കർൾ") ചായയിൽ ധാരാളം ചായകൾ നിറഞ്ഞ ഒരു ചായയിലുണ്ട്. പക്ഷേ, മസാല ചായയുടെ മധുരമുള്ള, ക്രീം, മസാലയുള്ള കുറിപ്പുകൾക്ക് ഒരു രുചിയുള്ള ഫോളിയോ ഉണ്ടാക്കിയ ധൈര്യമുള്ള തക്കാളിയും ഉണ്ട്. ഇക്കാരണത്താൽ, സിടിസി മസാല ചായ് ഇന്ത്യയുടെ പല ഭാഗങ്ങളിലും ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്.

പ്രാദേശികമായി സ്ട്രീറ്റ് വെണ്ടറും ട്രെയിനിന്റെ കച്ചവടക്കാരും ചായ വോളാസിനെ (ചായ ആൾക്കാർ), ചായി എന്ന ഒരു ബാരിസ്റ്റയെപ്പോലെയാണ് വിളിക്കുന്നത് . വീട്ടിൽ അതിഥികളെ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നതിനായി ചായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചില മേഖലകളിൽ ദിവസം ശരാശരി നാല് ചെറിയ കപ്പുകൾ ചായ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉച്ചകഴിഞ്ഞ് 4 മണിക്ക് ഉച്ചകഴിഞ്ഞ് ഒരു ചായയാണ് ചായ്ക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ സമയം. ഈ ലഘുഭക്ഷണത്തിൽ സമോസകൾ , പക്കാറസ് , ഫാർസൻ (ഗുജറാത്തി സ്നാക്ക്സ്), നാഷ്ത (ലഘുഭക്ഷണ ഭക്ഷണങ്ങളായാണ് ഇരട്ട പ്രഭാത ഭക്ഷണ ഭക്ഷണം) ഉൾപ്പെടുന്നത്.

ലോകവ്യാപകമായ ഉപഭോഗം

മസാല ചായയുടെ ലോകമെങ്ങുമുള്ള ജനപ്രീതി വളർത്തിയതോടെ അതിന്റെ വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ടായി. ഉദാഹരണത്തിന്:

• ഇന്ത്യൻ മസാല ചായ് സാധാരണയായി ഒരു ലോക്കൽ, അൺഫ്രീൻഡ് കരിഞ്ചി, ജഗ്ഗരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മധുരമുള്ളതാണ്, എന്നാൽ മറ്റെവിടെയെങ്കിലും അത് കൂടുതൽ വ്യാപകമായി ലഭ്യമായ മധുരപലഹാരങ്ങളുമൊത്ത് മധുരമുള്ളതാണ്. അമേരിക്കയിൽ, കശുവണ്ടി പഞ്ചസാരയും തേനും മസാല ചായിക്ക് വളരെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്.

• ഇന്ത്യയിലും ലോകത്തിന്റെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളിലും കറുത്ത ചായയുമായി മസാല ചായ് നിർമ്മിച്ചിട്ടുണ്ട്. കശ്മീരിൽ കറുത്ത ചായക്കു പകരം ഗൺപൌഡർ ഗ്രീൻ ടീ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അമേരിക്കയിലെ പല ടയർമൂലുകളും സി.ടി.സി.ക്ക് പകരം അയഞ്ഞ-ഇല കറുത്ത ചായ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചായയിലെ ചില കഫീൻ പതിപ്പുകളുണ്ട് കറുത്ത ചായക്കു പകരം rooibos.
• ഇന്ത്യൻ ചായയിലെ പാൽ മിക്കവാറും മുഴുവൻ പാലും ആണ്. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ആളുകൾക്ക് കറങ്ങുന്ന പാൽ, സോയമിക് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് നോൺ-ഡയറി ഓപ്ഷനുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ചില അമേരിക്കൻ കോഫീഹൗസുകൾ തണുത്തുറഞ്ഞ ചായ ഉണ്ടാക്കാൻ വാനില ഐസ്ക്രീം ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഇന്ത്യയിൽ ഇഞ്ചി , ഇഞ്ചി , സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ടാണ് മസാലചായ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. അമേരിക്കയിൽ ഇത് ഒരു സിറപ്പ് ചെടിയാകലാണ് (കാഫി ഹൗസുകളിൽ സാധാരണമാണ്) ഉണക്കിയ സുഗന്ധങ്ങളുള്ള തേയില 'മിശ്രിതം' പോലെ വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്.

അമേരിക്കയിൽ, ചേരുവകളും തയ്യാറാക്കലും ഒരേയൊരു വ്യത്യാസങ്ങളല്ല. "മസാല ചായ്" എന്ന പേര് " ചായി " അല്ലെങ്കിൽ "ചായ ചായ" എന്നാക്കി മാറ്റി. "മസാല ചായ്" എന്ന വാക്കിന് ചായസം എന്നതിനർത്ഥം "ചായ്" എന്നർഥം, ലളിതമായി, ചായ എന്നാണ്.

"ചായ് ചായ" എന്നതിനർത്ഥം "തേയില ചായ" എന്നാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അമേരിക്കയിലേക്കുള്ള വ്യാപനം തീർത്തും മോശമായിരുന്നില്ല - പല തേയിലകളും വളരെ ഉയർന്ന നിലവാരത്തിലുള്ളവയാണ്, ചായയുടെ ഉപഭോഗത്തിനായുള്ള മസാല ചായയുടെ ഉപഭോഗവും വർദ്ധിച്ചുവരികയാണ്.

അടുത്തയിടെ ചായ് ചായ ലേറ്റസും മസാല-ഫ്ലേവർ മദ്യം ഡർട്ടി ചായയും പടിഞ്ഞാറ് പല കോഫി ഷോപ്പുകളിലും പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.