മസാല ചായ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ

മസാല ചായ് , അല്ലെങ്കിൽ " ചവച്ച ചായ ", അതിന്റെ സുഗന്ധസമ്പന്നരായ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾക്ക് പ്രസിദ്ധമാണ്. പ്രദേശം, കുടുംബ പാരമ്പര്യം, വ്യക്തിഗത മുൻഗണന എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ നിരവധി ചായ സുഗന്ധ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഇന്ത്യയിലും അതിനുമുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന മസാല ചായ സുഗന്ധങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശമാണ്.

എസൻഷ്യൽ മസാല ചായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ

മസാലചായിയുടെ എല്ലാ പതിപ്പുകളിലും ഈ സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉണ്ട്:

കറുവപ്പട്ട - ധാരാളം, മസാല ചായയ്ക്ക് ടങ്ക് സിന്നമൺ ആവശ്യമാണ്. മുഴുവൻ കറുവപ്പട്ട സ്റ്റിക്സും പൊട്ടുകളേക്കാൾ സാധാരണമാണ്.

അമേരിക്കയിൽ കാസിയ (സാധാരണയായി കറുവാപ്പട്ടയ്ക്ക് വിൽക്കുന്നവ) യഥാർഥ കറുവപ്പട്ടയ്ക്ക് വേണ്ടത്ര പകരം നൽകും, ഇത് പിയർ, കൂടുതൽ സുഗന്ധദ്രവ്യം, പുറംതൊലിയിലെ കട്ടിയുള്ള ഷേറ്റുകൾക്കു പകരം പലതരം തവിട്ട്നിറമുള്ളവയാണ്.

ഏലം: മധുരമുള്ള സുഗന്ധമുള്ള ഏലക്കയുടെ വിത്തു പാകം ചിലത് തണുപ്പിക്കുന്നതായി കണക്കാക്കാം. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവും സുഗന്ധവുമുള്ള മസാല ചായ സുഗന്ധ മിശ്രിതം ഏലക്ക അളവെടുക്കുന്നു. വേവിച്ചതിനു ശേഷം വെയിലത്ത് അൽപം പൊടിച്ചതും പച്ചവെള്ളം ചേർക്കുന്നതും പച്ച ഏലക്ക വടക്കുമരമാണ്. ഇന്ത്യയിലെയോ ഏഷ്യൻ വിപണികളിലെയോ വിലകുറഞ്ഞ ഗ്രീൻ ഏജന്റ് വാങ്ങാം. ചില പച്ചക്കറികളിൽ പച്ച ഏലം "ഇലച്ചി" അല്ലെങ്കിൽ "എൽച്ചി" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു.

ഗ്രാമ്പുകൾ - കടുപ്പമുള്ള ഗ്രാമ്പൂ, മസാല ചായ്ക്ക് അവിശ്വസനീയമായ ആഴം നൽകും, അത് ക്രമാനുഗതവും മാധുര്യവുമായി തികവുറ്റ ഒരു ഫോളായി പ്രവർത്തിക്കും. മുഴുവൻ ഗ്രാമ്പൂ (ചെറിയ തലക്കങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ നഖങ്ങൾ സാദൃശ്യമുള്ള) എങ്കിലും മികച്ച രസം, പൊടിച്ച ഗ്രാമ്പൂ വേല, വളരെ.

ഇഞ്ചി ചൂടുള്ള ഇഞ്ചി ഇഞ്ചി മസാല ചായയുടെ സുഗന്ധങ്ങളുമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. നന്നായി വറുത്ത പുഞ്ചിരി എപ്പോഴും മികച്ചതാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ഇഴചേർത്ത ഇഞ്ചി ഉപയോഗിച്ചും (നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിൽനിന്നുമുള്ള പഞ്ചസാര കുറച്ച് അതിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യാൻ) അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച ഇഞ്ചി പിഞ്ച് ചെയ്യുക.

കുരുമുളക്പൊടി - സാധാരണ മസാല ചായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ പിക്കന്റ് കോഴിയിറച്ചി സാധാരണമാണ്. എന്നാൽ പലരും ചായ് ചായ അല്ലെന്ന് പലരും പറയുന്നു.

നുറുക്കിയ കറുത്ത കുരുമുളക് സാധാരണയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മുഴുവൻ കറുത്ത കുരുമുളക്, മസാലചായ്ക്ക് ഇഷ്ടമാണ്, അത് സ്ക്രാച്ചിൽ നിന്ന് ശേഖരിക്കുന്നതിനാലാണ്. ഒരു മൃദു കുരുമുളക് ഫ്ലേവറിനായി, വെളുത്ത അല്ലെങ്കിൽ പച്ചമുളക് ഉപയോഗിക്കാം.

പ്രാദേശികവും ഓപ്ഷണൽ മസാല ചായ സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളും

അജ്വേയ് - ശക്തമായ തൈലം അല്ലെങ്കിൽ കാർവേ പോലെയുള്ള ഈ കയ്പുള്ള ഇന്ത്യൻ ദഹനേന്ദ്മായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന ചായ ഇൻഡ്യയിലെ ചില ഭാഗങ്ങൾക്ക് പുറത്ത് ചായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സുഗന്ധി - പല മധുര പല സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും മിശ്രിതമാണ് പുതിയ സുഗന്ധം അല്ലെങ്കിൽ പ്രീ-ഗ്രൗണ്ട് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായ മസാല ചായ് അധിക സങ്കീർണ്ണതയും ആഴവും നൽകുന്നത്.

ബേ ഇലകൾ - അവർ സൂപ്പറിന് മാത്രം അല്ല! ഇന്ത്യയിലെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ, മസാല ചായിക്ക് അത്യാവശ്യ സുഗന്ധമാണ്. ഉണങ്ങിയ ഇലകൾക്ക് കൂടുതൽ രുചി ഉണ്ടെങ്കിലും പുതിയ ഇലകൾ ഒരു മൃദു രസമാണ്. ഇന്ത്യൻ ബേ ഇലകൾക്ക് ചായയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന കാസിയാ പോലുള്ളവയാണ്. സാധാരണയായി അമേരിക്കയിൽ കറുവാപ്പുകളായി വിൽക്കുന്ന സുഗന്ധം.

കൊളിയാൻഡർ - കൊളിയാൻടിൻ കൊറന്ടോ പ്ലാന്റിന്റെ ഫലങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നതെങ്കിലും സസ്യത്തിന്റെ "സന്തതി" എന്ന് സാധാരണയായി ഇത് വിളിക്കാറുണ്ട്. പാനീയ ലോകത്തിൽ പല ബെൽജിയൻ കുടലുകളുടെയും ഒരു മസാല ചായയിലെ ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജന ഘടനായും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. മസാല മധുരത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള തീക്ഷ്ണതയ്ക്ക് അനുസൃതമായി ചായ് അൽപം സിട്രസ് രൂപമാണ്.

ഉപയോഗത്തിന് മുമ്പ് വറുത്തതും നിലത്തുമുള്ളപ്പോൾ ഇത് മികച്ചതാണ്.

ചോക്കലേറ്റ് - ചായക്ക് ചോക്കലേറ്റ് ഒരു പാശ്ചാത്യ സംഭാവനയാണ്. ഇത് ചോക്ലേറ്റ് ബിറ്റുകൾ, കൊക്കോ പൗഡർ, അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റ് സിറപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കാം. നിരവധി കോഫിഹൗസുകൾ ചോക്ലേറ്റ് ചായ് ചായ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, ചിലത് വാനില ചായ് ചായ, ഹസൽനട്ട് ചായ് ചായ, കോഫി ചായ ചായ എന്നിവയും നൽകുന്നു.

പെരുംജീരകം വിത്ത് - പെരുംജീരകം സുഗന്ധം, ഗന്ധം കലർന്ന ചായം മസാല ചായ്ക്ക് സങ്കീർണ്ണതയും ആകർഷകതയും നൽകുന്നു. ഉണങ്ങിയ പച്ച വിത്തുകൾ ഉപയോഗത്തിന് മുമ്പായി വറുത്ത് മസാല ചായ സുഗന്ധ മിശ്രിതം ചേർത്ത് അവസാന മിനുട്ടിൽ (ചേരുവകളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ നിന്ന്) സൂക്ഷിക്കണം. ചില മസാല ചായ പാചകത്തിൽ ഹിന്ദി നാമമാണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത്. "Sonf" അല്ലെങ്കിൽ "സൂൻഫ്ഫ്"

ഇഞ്ചിപ്പുല്ല് - അമേരിക്കയിൽ സസ്റ്റ് ലാംമോസ്മാസ് സാധാരണയായി തായ് ഭക്ഷണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ്, എന്നാൽ ഈ രണ്ട് ഇനം ഇനങ്ങൾ പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഫ്രെഷ് ലെംഗ്രേസ് മസാല ചായ് ഒരു പുതിയ, citrusy കുറിപ്പ് നൽകുന്നു പ്രത്യേകിച്ച് ഇഞ്ചി ധാരാളം ചായ തേയില.

ലൈക്കോറൈസിൻറെ റൂട്ട് - "ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുകയോ അതിനെ വെറുക്കുകയോ ചെയ്യുക" രസമാണ്, മസാലചായിയിൽ മുൻകരുതൽ എടുക്കുന്നത് ലൈക്കോറൈസിനു മികച്ചതാണ്. നിങ്ങൾ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ചായയോ, ഉണക്കിയതോ, തേങ്ങാപ്പുകളിലോ ചേർക്കാം. അല്പം കൊണ്ട് ആരംഭിച്ച് രുചിയിൽ കൂടുതൽ ചേർക്കുക.

ചകിരി സസ്യത്തിന്റെ സംരക്ഷിത കവചത്തിൽ നിന്നും മേസ് ഉണ്ടാക്കപ്പെടുന്നു. ഇതിന് സമാനമായ സുഗന്ധമുണ്ട്, പക്ഷേ കൂടുതൽ സുന്ദരമാണ്. മിതമായ ചായ മിശ്രിതത്തിൽ ചെറിയ അളവിൽ നന്നായി ഇത് മികച്ച മധുവിധുക്ക് അവസാന നിമിഷത്തിൽ ചേർക്കണം. മസാല ചായ്ക്ക് ചെറിയ ഓറഞ്ച് നിറം നൽകാം.

ജാതിക്ക - ജാതിക്കഗ് സാധാരണയായി കശുവണ്ടി വൈൻ, കവർ എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഒരു തരത്തിലുള്ള ഹോട്ട് പാനീയ ട്രാക്ക് റെക്കോർഡുമായി അത്തരമൊരു ചായ ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് വലിയ കാര്യമാണ്. ഒരേ ചെടിയുടെ മറ്റൊരു ഭാഗത്തുനിന്ന് വരുന്ന മെയ്സിനെക്കാളേറെ മധുരമുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ സ്വാദാണു്, പക്ഷെ, (മസ്സിൽ പോലെ) അവസാനത്തെ മിനിറ്റിൽ ചാരനിറഞ്ഞ ചായിയിലേക്ക് ചേർക്കുമ്പോൾ ഏറ്റവും മികച്ചതാണ്.

കുങ്കുമം - കുങ്കുമത്തിന്റെ വില പോയി അതിനെ "പ്രത്യേക അവസരം" ചായ സുഗന്ധമാക്കി മാറ്റുന്നു. ഇതിന് കയ്പുള്ള സുഗന്ധം ഉണ്ട്. മിതമായ മസാല ചായ് മിശ്രിതത്തിൽ ഞാൻ ഒരു ചെറിയ ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഗാലിയാനോ ലിക്യൂർ, സാംബുക്ക എന്നിവിടങ്ങളിൽ ചൈനീസ് "അഞ്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജന" മിശ്രിതവും ഇന്ത്യൻ "ഗരം മസാല" സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റാർ ആസിസ് - സ്റ്റാർ ആയ്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചായിക്ക് സുഗന്ധവ്യത്യാസങ്ങളുണ്ടാക്കുന്നതിനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് വളരെ സുഗന്ധമുള്ള ഒരു സുഗന്ധമാണ്, ഒപ്പം ചെറിയ അളവിൽ നന്നായി ഉപയോഗിക്കാം.

താമരൈൻ - മസാല ചായയുടെ ചില വകഭേദങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ പല ഏഷ്യൻ പാനീറ്റുകളിലും പുളിച്ച അല്ലെങ്കിൽ പുഴുങ്ങിയ പുഴുങ്ങിയ പുളിപ്പിച്ച പുളിപ്പ് ചേർക്കുന്നു. ഇന്ത്യൻ വിപണികളിൽ ഇത് കാണാം. ചിലർ അത് ഏറ്റെടുക്കുന്ന ഒരു രുചി ആണെന്ന് പറയുന്നു.

വാനില - ചോക്കലേറ്റ് പോലെ, ചായ ചായയ്ക്ക് ഒരു പാശ്ചാത്യ ചേമ്പറാണ് വാനില. വാനില ബീൻസ് ശശശങ്ങളെക്കാൾ മികച്ച സുഗന്ധം ഉണ്ടാക്കുന്നു, പക്ഷേ അവ വളരെ ചെലവേറിയതാണ്. ശുദ്ധമായ വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റിനെ പകരം ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ ഇത് വാനില ഫ്ലേവറിന്റെ ഒരു ചുമപ്പ് എടുക്കുന്നതിന് വളരെ സത്ത് എടുക്കുന്നില്ല എന്ന് ഓർക്കുക.

വെളുത്ത പാപ്പി വിത്തുകൾ - ഇന്ത്യയുടെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ വറുത്ത വെളുത്ത പാമ്പിന്റെ വിത്തുകൾ (ഖസ്കർ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) മസാലചായി ഉപയോഗിച്ചു.

വിവാദമായ തെക്കൻ ഏഷ്യൻ "പോപ്പി ടീ" കളുമായി ഇത് ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകരുത്, ഇത് നിലത്ത് കറുത്ത പൊട്ടിച്ചെടുത്ത്, താഴ്ന്ന തോതിലുള്ള ഓപിയുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ബ്ലൂ, ഗ്രേപ്പി പോപ്പി വിത്തുകൾ അമേരിക്കയിൽ വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്. വെളുത്ത പാപ്പി വിത്തുകൾക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കാം.