എല്ലാ ചൈനീസ് റൈസ് വിനെഗറും

by ലൈവ് വാൻ

ചൈനയിലെ പാചകത്തിലും സംസ്ക്കാരത്തിലും എപ്പോഴും അരി ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചിട്ടുണ്ട്. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ അരി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, അവരുടെ പാചകവിദഗ്ധർ അരിക്ക് ഉപയോഗിക്കാനുള്ള പല വഴികൾ കണ്ടുപിടിച്ചിരിക്കുന്നു. ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ കണ്ടുപിടിത്തങ്ങളിലൊന്ന് അരി വിനാഗിരിയാണ്. ചൈനക്കാർ 3000 വർഷം വരെ വിനാഗിരി ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചൈനീസ് അരി വിനെഗറിന്റെ അനന്തമായ വെറൈറ്റി

ഏതെങ്കിലും ഏഷ്യൻ / ചൈനീസ് ഗ്രോസറി സ്റ്റോർ അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലൂടെയുള്ള ഒരു യാത്ര, ആ പുരാതന കാലംമുതൽ അരിയുടെ വിനാഗിരി ലോകത്തിൻറെ എത്ര സങ്കീർണമാണ്.

ചായ മുതൽ ഇഞ്ചി, ഓറഞ്ച് പീൽ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാമ്പുകൾ എല്ലാം ചേർത്ത സുഗന്ധങ്ങളുള്ള മധുരമുള്ള ഇനങ്ങൾക്കൊപ്പം നിരവധി അടിസ്ഥാന തരത്തിലുള്ള ചൈനീസ് അരി വിനാഗർ ഉണ്ട്. ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ വിവിധ തരത്തിലുള്ള ആഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ വിവിധ തരത്തിലുള്ള അരി വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കാം. മധുരമുള്ളതോ സുഗന്ധമുള്ളതോ ആയ ഇനങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ ഒരു രുചികരമായ വേനൽക്കാല പാനീയമുണ്ടാക്കാം.

റീജ്യണൽ റൈസ് വിനെഗാർസ്

കൂടുതൽ വ്യതിയാനങ്ങൾ അവ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന മേഖലയിൽ നിന്നാണ്, പലപ്പോഴും രസത്തിലും നിറത്തിലും മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നു. ചില പ്രശസ്തമായ പ്രാദേശിക അരി വിൻഗാർമാർ ഇവയാണ്:

ഷാൻക്സി പ്രായമുള്ള വിനാഗർ

3000 വർഷം പിന്നിട്ട ഒരു പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വിനാഗർ ആണ് ഷാൻക്സി വൃദ്ധനായ വിനാഗിരി. അരി, സോർഗം, ബാർലി, തവിട്, വൈക്കോൽ എന്നിങ്ങനെ വിവിധതരം ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഇത് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് സോളിഡ്-സ്റ്റേറ്റ് ഫേമെന്റേഷൻ ടെക്നിക് ഉപയോഗിച്ചാണ് പുളിപ്പിക്കുന്നത്. ഷാൻക്സി മുടിയുടെ വിനാഗിരി നിറം കടും ചുവപ്പായ-ബ്രൗൺ നിറമാണ്, അതേസമയം അതിന്റെ രസമാണ് കോമ, പുളി, ചെറുതായി മധുരം.

ഷെഞ്ചിങ്ങ് വിനാഗർ

ചൈനയിലെ ജിയാൻഗ്സു പ്രവിശ്യയിലെ ജെന്നിജിയാങ്ങിൽ പ്രധാനമായും നിർമ്മിക്കുന്ന അരികൊണ്ട് അറിയപ്പെടുന്ന കറുത്ത വിനാഗിരിയാണ് ചെഞ്ചിങ് വിനാഗർ (ചിൻലാംഗ് വിനാഗർ). സാൻജിയാംഗ് വിനെഗറിന്റെ ഉത്ഭവം ക്രി.മു. 1,400 വർഷം പഴക്കമുള്ളതാണ്. സിയ രാജവംശത്തിന്റെ കാലഘട്ടത്തിലാണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത്. സിയ രാജവംശത്തിന്റെ കാലത്ത് ഒരു വീഞ്ഞ് നിർമ്മാതാവ് മദ്യപിച്ചു, വളരെ ദാഹിച്ചതിനാൽ, ഒരു വൈൻ-ടേണിംഗ് ടാങ്കിൽ നിന്ന് ഒരു ദമ്പതിമാർക്ക് വെള്ളം ലഭിച്ചു. വെള്ളം എത്ര ആഹ്ലാദമാക്കിയത് ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു.

വെള്ളം ഒരു മധുരവും പുഴുവും രുചിയുണ്ടായിരുന്നു, ഇതാണ് ഷെൻജിയാങ് വിനെഗർ കണ്ടുപിടിച്ചത്.

അരിമാവിനും അരിയ്ക്കും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം

4,000 വർഷത്തിലധികം ചൈനക്കാർക്ക് അതിയായ സന്തോഷം ലഭിക്കുന്നു, അത്തരം വൈറ്റമിൻ പുളിമണ്ണ പ്രക്രിയയാണ് അരിയുടെ വൈൻ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നത്. അരി വിനാഗർ നടത്തുമ്പോൾ, അഴുകൽ പ്രക്രിയ ഒരു പടി കൂടി മുന്നോട്ടു പോവുകയും മദ്യം ഒരു ആസിഡിലേക്ക് മടക്കാനായി ബാക്ടീരിയ ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഏഷ്യൻ / ചൈനീസ് പലചരക്ക് സ്റ്റോറിൽ അവർ പലപ്പോഴും ഇരുവശങ്ങളിലുമായി ഇരുന്ന് നിൽക്കുന്നതിനാൽ ഇത് രണ്ടും എളുപ്പത്തിൽ കുഴപ്പത്തിലാക്കും.

റൈസ് വിനാഗിരിൻറെ തരം

ബ്ലാക്ക് റൈസ് വിനാഗർ

തെക്കൻ ചൈനയിൽ കറുത്ത അരി വിനാഗിരി വളരെ പ്രശസ്തമാണ്. ഇവിടെ കറുത്ത അരി വിനാഗിരിയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ചോക്ലേറ്റ് വിനാഗിരി (ചെഞ്ചിങ് വിനാഗർ) നിർമ്മിക്കുന്നു.
സാധാരണയായി കറുത്ത അരി വിനാഗിരി ഗ്ലൂട്ടിനസ് അല്ലെങ്കിൽ മധുര അരി ഉപയോഗിച്ചാണ്, മില്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സോർഗം പകരം ഉപയോഗിക്കാം. കറുപ്പ് നിറത്തിൽ, അത് ആഴത്തിൽ ഏതാണ്ട് സ്മോക്കിംഗ് രസമാണ്.
കടുക് വിനാഗിരി വിനാഗിരി, മറ്റ് രണ്ട് തരം വിനാഗിരിയെക്കാൾ മധുരവും മധുരവുമാണ്.
മുതിർന്ന പ്രക്രിയ കറുത്ത വിനാഗിരി ശക്തവും സുഗന്ധവും നൽകുന്നു. ചിലർ ചൈനീസ് ബഷാരിണിഞ്ഞ വിനാഗിരി എന്ന് വിളിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ചൈനീസ് കറുത്ത വിനാഗിരി കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, വാസ്തവത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സാധ്യമായ ഉപവിഭജന വിനാഗിരി.

റെഡ് റൈസ് വിനാഗർ

നിറം ഇരുണ്ട മറ്റൊരു വിനാഗിരി, പക്ഷേ കറുത്ത അരി വിനാഗിരിയെക്കാൾ ഭാരം.

അതിന്റെ രുചി ടാര്ട്ടും മധുരവും ഒരു മറക്കാനാവാത്ത സംയോജനത്തിൽ ഉണ്ട്.
അല്പം പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ചുവന്ന അരി വിനാഗിരി കറുത്ത വിനാഗിരിക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് ഒരു രുചികരമായ മുക്കി സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. നൂഡിൽസ്, സൂപ്പ്, സീഫുഡ് വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

വൈറ്റ് റൈസ് വിനാഗിരി

ഇത് ഒരു വർണ്ണരഹിത ദ്രാവകമാണ്, വിനാഗിരിയിൽ ഉയർന്നത്, സാധാരണ വിനാഗിരിയിൽ കൂടുതൽ സാമ്യപ്പെടുത്തുന്നു.
വൈറ്റ് വൈൻ വിനാഗിരിത്തേക്കാൾ രസമാണ് ഇപ്പോഴും കുറഞ്ഞ അളവിൽ ആസിഡും മൃദുവായതുമാണ്. മധുരമുള്ള അരിയിൽ നിന്നു വരുന്ന മാംസത്തിന്റെ ഒരു സൂചനയും ഉണ്ട്.
വെളുത്ത ചോറ് വിനാഗിരിയിലെ ഉയർന്ന വിനാഗിരി നിറത്തിൽ അത് കാന്റോണീസ് രീതിയിലുള്ള സ്വീറ്റ്-ആൻഡ്-പുളിച്ച പാചകത്തിനും, പച്ചക്കറി pickling നും അനുയോജ്യമായതാണ്. സാധാരണയായി സമരപ്പന്തയിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

ക്രിയേറ്റീവ് നേടുക

നിങ്ങൾക്ക് ചൈനീസ് വിഭവങ്ങളിൽ അരി വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തണം. ചിക്കൻ പോണുകൾ മുതൽ ബാർബിക്യൂ റബ്ബുകൾ വരെയുള്ള എല്ലാ വസ്തുക്കളും സുഗന്ധവത്കരിക്കാനായി ഉപയോഗിച്ചു.

ഏതാനും ടേബിൾസ്പൂൺ ടാർട്ട് അരി വിനാഗർ സലാഡ് ഡ്രസ്സിംഗിനുള്ള ഒരു ദുഷ്കധ്രുവം കൂട്ടുന്നു, ജാപ്പനീസ് അരി വിനാഗിരി സുഷി അരിയിലെ രഹസ്യ ഘടകങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്.