നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ഒരു പുളിപ്പില്ലാത്ത അപ്പവും പുളിപ്പുള്ള പുഷ്പങ്ങളും ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ടോ? ഇല്ലെങ്കിൽ, ബ്രെഡ് 101-നെക്കുറിച്ച് ഈ ലേഖനത്തിലൂടെ വായിക്കാൻ കുറച്ച് സമയമെടുക്കുക. ബ്രെഡ് നിർമ്മാണം വളരെ ലളിതമാണ്, ഒരിക്കൽ ചില അടിസ്ഥാന ടെക്നിക്കുകൾ മനസിലാക്കിയാൽ, ബേക്കിങ് ബ്രേഡ് പോലെ അത്ഭുതകരമാണ്. ബ്രെഡ് മെഷീനുകൾ അത്ഭുതകരമാണ്, പക്ഷേ ആദ്യം മുതൽ ബ്രെഡ് പാചകം എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് അറിയുന്നത് നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡ് മെഷീൻ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്ന് മനസിലാക്കാൻ സഹായിക്കും.
അടുപ്പത്തുനിന്ന് ഒരു സുഗന്ധപൂശൃഷിയുടെ അപ്പം വലിച്ചെറിയുന്നതിനേക്കാൾ നിങ്ങളുടെ ആത്മവിശ്വാസം വർധിപ്പിക്കുന്നതായിരിക്കും പ്ലസ് ഒന്നും.
റൊട്ടി ചേരുവകൾ
യീസ്റ്റ്
നിങ്ങളുടെ യീസ്റ്റ് പുതിയതായി ഉറപ്പാക്കുക. വ്യക്തിഗത പാക്കേജുകളിൽ വിൽക്കുന്ന സജീവ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള ഇനം നിങ്ങളുടെ കലവറയിൽ നന്നായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. എല്ലായ്പ്പോഴും പാക്കേജുകളിലെ 'ഉപയോഗിച്ചാൽ' എല്ലായ്പ്പോഴും നല്ലതാണ്, നിങ്ങൾ ഇത് കർശനമായി പാലിക്കണം. അപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ സമയമെടുക്കുമെങ്കിൽ, പുത്തൻ പുത്തൻ അത്യാവശ്യമാണ്.
കേക്ക് പുളി, നിങ്ങൾക്കത് ലഭ്യമാണെങ്കിൽ, യഥാർഥത്തിൽ ഒരു വലിയ അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ ഫേഷ്യൽ പുതിയതാണ്, ഇത് ഫ്രിഡ്ജറിൽ ശേഖരിക്കപ്പെടുകയും വളരെ നശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ അത് വാങ്ങുമ്പോൾ 1-2 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ അത് ഉപയോഗിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ അത് പൂശിയേക്കാം.
ജലത്തിന്റെ താപനില, യീസ്റ്റ് പിരിച്ചു, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു യീസ്റ്റ് / മാവ് മിശ്രിതം ചേർത്തു എങ്കിൽ, നിർണ്ണായകമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് അനുഭവം ലഭിക്കുന്നത് വരെ, തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക. വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ദ്രാവകത്തിൽ യീസ്റ്റ് പിരിച്ചുവിട്ടാൽ താപനില 110 - 115 ഡിഗ്രി ആയിരിക്കണം.
യവം മാവും മറ്റ് വരണ്ട ചേരുവകളും ചേർക്കുമ്പോൾ, ലിക്വിഡ് താപനില ഉയരും. 120 മുതൽ 130 വരെ ഡിഗ്രി.
മാവു
നിങ്ങളുടെ അപ്പത്തിന് വേണ്ടി തിരഞ്ഞെടുത്ത മാവ് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ബ്രെഡ് മാവ് ഒരു മേഞ്ഞ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നു. പ്രോട്ടീൻ, പ്രോട്ടീൻ, ഗ്ലൂറ്റൻ എന്നിവയിൽ ഈ മാവ് വളരെ കൂടുതലാണ്.
വെള്ളം മാവു ചേർക്കുമ്പോൾ, രണ്ട് പ്രോട്ടീൻ, ഗ്ലൂറ്റീൻ, ഗ്ലൈഡിൻ എന്നിവ ചേർത്ത് ഗ്ലൂറ്റൻ രൂപീകരിക്കാൻ സഹായിക്കും. ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഒരു ശൃംഖല തന്നെ രൂപീകരിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു വെബ് പോലെയുള്ള കുഴലിലൂടെ നീണ്ടുപോകുന്നു, യീസ്റ്റ് പുഷ്പങ്ങളായി രൂപം കൊണ്ട വായു കുമിളകൾ കെണിയിൽ അകുന്നു. ഇത് തികഞ്ഞ ബ്രാക്കിന്റെ സ്വഭാവശക്തികൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
എല്ലാ ബ്രെഡ് പാചകത്തിലും എല്ലാ ആവശ്യത്തിനും മാവ് നല്ലതാണ്. ആ തരത്തിലുള്ള മതിയായ പ്രോട്ടീൻ ഇല്ല കാരണം കേക്ക് മാവു ഉപയോഗിക്കരുത്, കാരണം നിങ്ങളുടെ റൊട്ടിയിൽ വീഴുകയും ചെയ്യും, കാരണം ഘടനയുടെ പുഷ്ടിനിമിത്തം യീസ്റ്റ് സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
മുഴുവൻ ധാന്യം ഫ്ലൂറുകളും മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മാവും ബ്രെഡിലേക്ക് നിറം, വാചകം, സ്വാദും ചേർക്കുന്നു. ഈ മാവുവിരലുകൾക്ക് സ്വന്തമായി ഒരു വിജയകരമായ അപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ മതിയായ ഗ്ലൂറ്റൻ ഇല്ല, അതിനാൽ എല്ലാ ലക്ഷ്യവും അപ്പവും എപ്പോഴും ഘടന നൽകുന്നു.
ദ്രാവകങ്ങൾ
നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ലിക്വിഡ് തരം ബ്രേഡ് സവിശേഷതകളെ മാറ്റും. വെള്ളം കൂടുതൽ ഗോതമ്പ് ഫ്ലേവറും സ്പ്രിംഗ് പുറവുമുള്ള ഒരു അപ്പമുണ്ടാക്കും. പാൽ, ക്രീം അടിസ്ഥാന ബ്രെഡ് എന്നിവ ധാരാളമായി അടങ്ങിയതാണ്. ഈ ബ്രെഡ് ബ്രൗൺ കൂടുതൽ വേഗം കാരണം അധിക പഞ്ചസാരയും ബട്ടർഫാറ്റും കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർത്തു. ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് റൊട്ടിക്കായി നല്ലൊരു സംവിധാനമാണ്. കാരണം, മധുരമുള്ള ധാന്യത്തിന്റെ ശക്തമായ സുഗന്ധത്തെ പ്രതിരോധിക്കാൻ മാധുരി സഹായിക്കുന്നു.
കൊഴുപ്പ്
എണ്ണകൾ, വെണ്ണ, കുറുകൽ എന്നിവപോലുള്ള കൊഴുപ്പുകൾ റൊട്ടിയിൽ ആർദ്രതയും സ്വാദും ചേർക്കുക. ഈ ചേരുവകളുള്ള ബ്രെഡ്സും തണുപ്പാണ്. നിങ്ങൾ വെള്ളം അടങ്ങിയതിനാൽ ചമ്മട്ടി വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. തരിമാവിന്റെ ഘടന ദുർബലമാക്കുകയും നിങ്ങളുടെ അപ്പം തകർക്കുകയും ചെയ്യും.
മുട്ട
മുട്ടകൾ സമ്പുഷ്ടമായതും നിറവും സ്വാദും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഫലമായി ഉണ്ടാക്കുന്നു. മുട്ട റൊട്ടിയിൽ ഒരു അത്ഭുതകരമായ ഫ്ലേവർ ഉണ്ട്. പഞ്ചസാര ഇന്ധനത്തിന് തീറ്റ കൊടുക്കുന്ന ഇന്ധനം ആണ്, അതിനാൽ അത് ഫർമിംഗും, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന അപ്പം. ചില റൊട്ടി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും മാവുകൊണ്ടുളള ചിക്കൻ ശർക്കര കഴിക്കുന്നു.
ഉപ്പ്
ഉപ്പ് ഓരോ അപ്പം പാചകത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്. ഇത് യീസ്റ്റ് വികാസത്തെ നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് നല്ല ടെക്സ്ചർ സംഭാവന ചെയ്യുന്നു. ഉപ്പുവെള്ളവും റൊട്ടിക്ക് ചേർക്കാം.
ഉപ്പില്ലാത്ത ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ സാധിക്കും, എന്നാൽ വൈനാഗർ, തൈരി എന്നിവ പോലുള്ള ചേരുവകൾ യീസ്റ്റ് വളർച്ചയെ നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കും.
ടോപ്പിങ്ങുകൾ
ടോപ്പിങ്ങുകൾ അപ്പന്റെ പുറംതോട് മാറ്റാൻ കഴിയും. മുട്ടകൾ അല്ലെങ്കിൽ വിത്തുകൾ പോലെയുള്ള മറ്റു ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നതിന് മുട്ട ഗ്ലാസുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഗ്ലാസ് ഒരു തിളങ്ങുന്ന, പൊൻകണക്ക് പുറംതള്ളിയെ സൃഷ്ടിക്കും. മുട്ടയുടെ വെളുത്ത ഗ്ലേസുകൾ തിളങ്ങുന്നതും കട്ടിയുള്ളതും പുറംതള്ളുന്നതുമാണ്. ചായപ്പൊടി, കട്ടിയുള്ള പുറംതോട്, കുഴച്ചതിനു ശേഷം കുഴമ്പ് തളിക്കുക. നിങ്ങൾ കുഴച്ചതിനുശേഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ പാൽ തേച്ച് പോയാൽ, പുറംതൊലി മൃദുവായതും ഇളയതും ആയിരിക്കും. വെണ്ണ കൊണ്ട് ചമ്മട്ട റൊട്ടി ബ്രഷ് മൃദുലമാക്കും. ടോപ്പിങ്ങുകളും പാചകവും പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ!
അടുത്ത പേജിൽ: രീതികൾ
പാചകക്കുറിപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക വഴി നിങ്ങളുടെ സാഹസിക യാത്ര തുടങ്ങുക. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായ എല്ലാ ചേരുവകളും ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ചുവടെയുള്ള ഫ്രെഞ്ച് ബ്രെഡ് പാചകത്തിനൊപ്പം ഒരു ലളിതമായ അപ്പം റൊട്ടി പാചകത്തിനൊപ്പം ആരംഭിക്കുക.
അളവ്
ആവശ്യപ്പെടുന്ന ദ്രാവകത്തെ അളക്കുക, ശരിയായ താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാക്കുക. ദ്രാവക മേൽ യീസ്റ്റ് തളിക്കേണം, ഈ ഏതാനും മിനിറ്റ് ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഇത് പുളിച്ച സസ്യങ്ങൾ എന്നു വിളിക്കുന്നു, പുളിമാവ് പുതുവും സജീവവുമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.
യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം ഉയർന്നുവരുന്നു ആരംഭിക്കുമ്പോൾ, റൊട്ടി പാചക ബാക്കി മുന്നോട്ടുപോകും.
മാവ് ഒരു പാത്രത്തിൽ അളക്കുക , അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും വരണ്ട ചേരുവകൾ അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധങ്ങൾ ചേർക്കുക.
ചേരുവകൾ മിക്സ് ചെയ്യുക
ഒരു മാന്ദ്യമുണ്ടാക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ മാവ് കേന്ദ്രത്തിൽ നന്നായി ഉണ്ടാക്കുക, അരിഞ്ഞ യീസ്റ്റ്, മറ്റ് ദ്രാവകങ്ങൾ എന്നിവ മുട്ടകൾ ചേർക്കുക. സംയോജിപ്പിക്കാൻ നന്നായി തോക്കുക.
ബ്രെഡ് മാവ് ഇളക്കിവിടുന്നത് വരെ മാവ് ബാക്കിയും ചേർക്കുക. ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങളുടെ വേലയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ മാവു കുഴച്ച്, ചുടേണ്ടതിന്നും ചുട്ട മണ്ണിൽ കുഴമ്പ് രൂപത്തിലാക്കുക. മാവ് കുഴമ്പ് പായ്ക്ക് ചെയ്യുക, ആവശ്യത്തിന് മാവ് ചേർത്ത് കുഴമ്പ് എടുക്കുക. ചുടേണ്ടതിന്നും ആരംഭിക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക
ഏതാനും ദൂരെ കണങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്നതിന് പല തവണ കുഴിച്ചിടുക. പാതി പിടിപ്പിച്ചതിനുശേഷം പാത്രത്തിൽ വറുത്ത് വയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു കാൽ ടേൺ തിരിയുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ മിനുസമായ, ഇലാസ്റ്റിക്, springy, ഇനി മുതൽ സ്റ്റിക്കി വരെ ഈ പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക.
നിങ്ങൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നതുപോലെ കുഴെച്ചതുമുതൽ കൂടുതൽ മാവു തളിക്കേണം, അതിനാൽ അത് ബോർഡിലേക്കോ കൈകളിലേക്കോ നീട്ടുകയില്ല. ഈ പ്രക്രിയ 5 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കും. ആവശ്യത്തിന് ഫ്ലൂറുകളുള്ളവയെക്കാൾ കൂടുതൽ ആവശ്യത്തിന് അപ്പക്കഷണങ്ങൾ പതിവായി മാവുണ്ടാക്കണം.
എഴുന്നേൽക്കുവിൻ
ചുരുക്കി അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ കൊണ്ട് അല്പം വലിയ മിക്സഡ് പാത്രത്തിൽ ഗ്രേയ്സ്.
പാത്രത്തിൽ മിനുസമാർന്ന, കുഴമ്പ് കുഴിയെടുക്കുക. അതിന്മേൽ തിളക്കം വയ്ക്കുക. ഈ ഘട്ടം മങ്ങുന്നത് ഉണങ്ങുമ്പോൾ ഉണങ്ങുന്നില്ല. ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു ഒരു വൃത്തിയുള്ള തുണി സ്ഥലത്തു മൂടുക. വെളിച്ചം ഒരു ഇലക്ട്രിക് അടുപ്പ് ഓണാക്കി, അല്ലെങ്കിൽ പൈലറ്റ് ലൈറ്റ് ഒരു ഗ്യാസ് ഓവൻ ഉയർത്തുന്നതിന് തികച്ചും സ്ഥലങ്ങൾ.
ഇരട്ടി വർധിക്കുമ്പോൾ കുഴെച്ച വിളവെടുക്കാം. ഇതിനർത്ഥം കുഴിയുടെ വലിപ്പം കൂടും, മുകളിൽ വിരലുകൾ അമർത്തിയാൽ നിങ്ങൾ വിരലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ ഇൻറന്റേഷൻ അവശേഷിക്കുന്നു.
Loaves രൂപപ്പെടുത്തുക
നിങ്ങളുടെ കൈയെ മിണ്ടാതെ കുഴിയെടുത്ത് ചുടേണം. വിഷാദത്തിന് മർദത്തിലെ വേലിക്കെട്ടുകൾ വലിച്ചെടുത്ത്, വിമാനയാത്ര പുറത്തെടുക്കാൻ അത് താഴുന്നു. പിന്നെ ഒരു ഫ്ളൗഡ് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം രൂപം.
വയ്ച്ചുവെച്ച തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള കുഴക്കത്തിൽ വയ്ക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ സൌജന്യ ഫോം അപ്പങ്ങൾക്ക് വയ്ച്ചുവരുന്ന കുക്കി ഷീറ്റിൽ നൽകുക. മൂടുപടം ഇരെച്ചു കലങ്ങിയ സംവത്സരത്തിന്നരികെയുള്ളി? രണ്ടാമത്തെ ഉദയം കൂടുതൽ സമയം എടുക്കും, കാരണം കുഴെച്ച മാവിൽ കൂടുതൽ പുളിച്ചതുണ്ട്.
ചുടണം!
ഒരു preheated അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പം ചുടേണം. അപ്പവും അല്പം അടുപ്പത്തുവെച്ചുതന്നെ വേണം - ഇത് 'അടുപ്പമുള്ള നീരുറവ' എന്ന് വിളിക്കുന്നു. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം ചുടേണം. നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ടാപ്പുചെയ്യുമ്പോൾ അത് പൊള്ളയായതായി തോന്നിക്കുമ്പോൾ, ബ്രെഡ് ചെയ്യപ്പെടും. പാൻസുകളിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. വയർ റാക്കിൽ തണുക്കുക. തുടർന്ന് നിങ്ങളുടെ കുടുംബം അതിനെ ആക്രമിക്കും.
ഞാൻ പുറംതോട് മുകളിൽ ചില വെണ്ണ തുണിയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഇത് സുഗന്ധം ചേർത്ത് പുറംതൊലിയിൽ മൃദുവായി സൂക്ഷിക്കുന്നു.
മറ്റ് രീതികൾ
ചിലപ്പോൾ വെവ്വേറെ തെളിയിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതിനു പകരം, മാവു പൊടിച്ചെടുക്കുന്നു. ഈ തരത്തിലുള്ള പാചകത്തിൽ മാറ്റം വരുത്തുന്നത് വെള്ളം ചൂടായിരിക്കണം. മുകളിലുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക.
ബാറ്റെർ ബ്രെഡ് ആർദ്ര കുഴികൾ അല്ലെങ്കിൽ ബാറ്ററുകളിൽ ആരംഭിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇത്തരത്തിലുള്ള കുഴലങ്ങൾ പാടില്ല, മറിച്ച് ഗ്ലൂറ്റൻ വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്നതിന് ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയാണ്. ഉദരത്തിനു ശേഷം കുഴെച്ചതുമൂലം ഇളക്കിവിടുന്നു, പകരം പഞ്ച് ചെയ്ത്, ചുടേണ്ടതിന്നും, ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാനുമൊക്കെയുള്ള തവിട്ടുനിറമായിത്തീരുന്നു.
സ്വീറ്റ് റൊട്ടുകളും മറ്റ് സ്വാദിഷ്ടമായ സ്വാദിഷ്ടമായ റൊട്ടുകളും പ്രത്യേക രൂപകൽപ്പന നിർദേശങ്ങൾ നൽകുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പിന്തുടരുക.
പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നേടുക!
എന്റെ മുത്തശ്ശി പാർക്ക്കാരർ ഹൌസ് റോളുകൾ
ഹണി റോളുകൾ
ഈസി സോർഡൗ ഫ്രഞ്ച് ബ്രെഡ്